小编语

“苦瓜”对不同的人其味蕾会有不同的感受，怕吃苦也是人的天性，但是保有苦味余韵，一吃却是回甘滋味会令人留恋，这就是“豉汁苦瓜牛肉”这道菜肴风味微妙的特色之一。

热炒牛肉爆出的油脂和豆豉酱、蚝油等调味酱汁融合，以及苦瓜的“精心处理（作法5）”，成就了这一道菜，让人见识到家常粤菜的好滋味，这也是很多人的心头好呢！

【材料】

苦瓜1.5磅 炒牛肉1磅 姜少许 蒜蓉少许 豆豉酱2茶匙

【腌料】

生抽、糖、胡椒粉、粟粉各少许

【调味】

水1杯 蚝油1汤匙 糖1茶匙 胡椒粉少许 麻油少许 美极鲜酱油少许 粟粉1汤匙（加开水勾芡用）

【作法】

1.苦瓜一开二，挖去瓜瓤切成小块备用。

2.牛肉加入少许生抽、糖、胡椒粉、粟粉，拌匀后腌15分钟。

3.热锅下油，先把牛肉炒至八成熟捞起。

4.爆香姜、蒜蓉和豆豉酱。

5.放入苦瓜翻炒一会，加入1杯水及蚝油、糖和胡椒粉，煮5分钟。

6.再放回牛肉兜匀，用粟粉水勾芡，加入麻油和美极鲜酱油即完成。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生 厨龄：40余年 经历： 1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2、海城酒楼（Ocean City）主厨 3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑：李伊芙