【大.纪.元;2023年11月27日讯】（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）经过一天漫长的工作或娱乐之后，我喜欢不花太多心思就完成的晚餐。尤其是假期刚刚结束，还没有回到在家做饭的节奏时更是如此。

米尔克街（Milk Street）最新出版的烹饪书以“简单”为主题——每天烹饪的人都会喜欢。

该团队写道，简单的食谱并不一定容易料理（虽然很多食谱都很简单），食材的组成必须非常严谨，每个部分都不可少并与整体达成平衡。究其本质，“简单的食谱是简化主义者，每个步骤和成分都是作出最终菜肴不可或缺的一部分”。

这道简单的工作日晚餐很好的诠释了如何用少量食材烹制快速、营养又特别美味的晚餐。受南印度干式咖喱的启发，把香料放在热油中萃取香料的风味，并让其散发到整道菜中。

它结合了烤椰子、薄牛肉片、新鲜姜葱的辛辣、和咖喱粉朴实的风味。准备这道菜的时间与煮熟米饭的时间差不多。

我没有找到西冷牛排尖（sirloin tips），所以在肉店老板的推荐下，使用了切成薄片的西冷牛排。拌炒香料时，一定要用冷油或温油，然后慢慢加热，以免香料烧焦变苦——只需几分钟就能让香料的味道散发出来。

最后可以用新鲜的香草和酸奶来装饰。

4人份

【材料】

1 杯无糖椰子片或 3/4 杯无糖椰丝
3 汤匙中性油
1 汤匙芫荽籽、小茴香籽或芥末籽，或三者的混合
2 汤匙鲜姜末
1 把小葱，切葱花，将葱白和葱绿分开
2 茶匙阿拉姆香料（garam masala）或咖喱粉
1 磅西冷牛排尖或三尖牛肉（tri-tip），顺纹理切成2 或 3英寸长，然后逆纹理切成薄片
犹太洁食盐和现磨的黑胡椒
煮熟的米饭，搭配牛肉上桌
切碎的新鲜辣椒、香菜和/或原味全脂酸奶，作为装饰

【作法】

1. 在一个12英寸的平底锅中放入椰子片，中火加热，不时搅拌，至微微变色并散发出香味，约3 - 5分钟。转移至一小碗中备用。

2. 用中高火加热平底锅，放入油和香料。不时搅拌转动，至发出咝咝声并散发出香气，约30 - 60秒。

3. 加入姜末和葱白。煸炒至褐色并散发出香味，约1-2分钟。

4. 加入阿拉姆香料或咖喱粉，搅拌，炒至散发出香味，约20秒。

5. 放入牛肉，拌炒至大部分呈褐色，但仍有一些粉红色，约1分半至2分钟。

6. 加入一半的烤椰子、1茶匙盐、半茶匙胡椒粉和1/3杯水洗锅，搅拌并刮起粘在锅底的褐色部分。煮至液体蒸发，牛肉完全变色变软，约2 - 4分钟。

7. 关火后，加入葱花搅拌，加入盐和胡椒调味。

8. 盛到米饭上或放在旁边，撒上剩下的烤椰子。用辣椒、碎香菜和酸奶装饰。

本文首发在 Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见：Coconut Curry Beef From Milk Street

责任编辑：茉莉◇