秋之时，种了一年的山药收获了，搭配核桃煮粥正当季。这里介绍Instant pot（快煮电压力锅）和明火2种煮粥方法。

设置电压力锅的煮粥功能15分钟，自动排气后就可以享用了，省时省力。

4人份的食材准备：

100克大米，淘洗干净

150克新鲜日本山药，去皮，切成1厘米薄片

40克脱皮核桃仁

1000毫升水

1/4茶匙盐

厨具准备：

instant pot，容量3夸脱

做法：

1.烧一壶开水浸泡核桃5分钟，捞出轻轻一撕，皮即脱落。脱皮核桃煮粥清甜，苦味少。 2.锅中装入所有食材。 3.启动煮粥功能（porridge），设置煮15分钟。

4.煮好后，不够咸再加盐调味。

明火煮粥需要守在火灶旁边调整火候约半个小时。此法费时，但粥味浓厚。

4人份的食材准备：

100克大米，淘洗干净

150克新鲜日本山药，去皮，切成5毫米薄片

40克核桃仁（可用开水浸泡去皮）

1500毫升水

1/2茶匙盐

厨具准备：

3.5夸脱铸铁锅（或蓄热好的多层底煮锅，若锅底太薄粥易糊底）

做法：

1.锅中加入清水煮沸。 2.放入大米、掰碎的核桃（碎核桃易煮软）。 3.大火煮沸，盖上盖子（留一个指缝，不盖严实）中火煮20分钟，保持中度沸腾。中途不需要勤搅拌。 4.时间到了，大米八成熟就放入山药开大火煮沸。（如下图）

5.阖上锅盖，改小火焖煮30分钟。（日本山药肉质紧实不易煮烂，若用普通菜山药则缩短时间）
6.时间到了试吃，山药熟了就加盐调味，并提高火力煮约3分钟至粥稠。

料理技巧：开始旺火煮沸时可以不时搅拌，帮助释放热气以防止糊锅。最后改小火焖煮尽量少搅拌，否则粥过于粘稠，容易糊底。◇

责任编辑：茉莉