【大.纪.元;2023年03月26日讯】（大.纪.元;记者刘景烨编译报导）一颗大卷心菜（台湾称高丽菜），一顿饭甚至吃不完一半。可接下来几天又不想吃了，那么剩下的高丽菜该怎么保存呢？一个简便的方法是冷冻。

卷心菜的质地比其它一些叶菜（例如菠菜）要硬，所以比那些菜更适合冷冻保存。一般切开的卷心菜只能在冰箱里保存3到5天。但是在冷冻的条件下，只要步骤得当，可以使卷心菜在长达几个月的时间内不会变味或腐败。

但是在将卷心菜放进冷冻库之前，我们要记住最重要的一点：焯一下。

怎样冷冻保存卷心菜？

1. 将卷心菜切好。把一颗卷心菜平均切成4块，并切掉茎的部分。

2. 烧开一大锅热水，将切好的卷心菜放进去煮30秒到1分钟，不要超过90秒钟。注意，这一步不是要将卷心菜煮熟、煮软，而是为了去除细菌防止菜叶腐烂，避免转化酶质变味。用热水焯过的卷心菜，可以更长时间内保持不变质。

3. 将焯过的卷心菜放进冰水里，直到它冷透。

4. 将卷心菜捞出来擦干。此时可以切丝或者不切碎整块保存。

5. 将卷心菜摆在碗里，放进冷冻库速冻1小时左右。

6. 从冰库里取出卷心菜，放进密封塑料袋内，排干袋内空气后密封冷冻。（如果怕自己忘记冷冻日期，那么可以在袋子上标注：在某月某日之前使用。）

冷冻卷心菜怎么使用？

在解冻之后，卷心菜的味道基本不会变化，但它的质地会变得比新鲜菜软一点。所以冷冻过的卷心菜不太适合做沙拉或其它凉菜，而适合煸炒或加进烹饪熟的菜肴里，比如蒜炒卷心菜、干煸卷心菜、蔬菜汤等等。

需注意的是，冻过的卷心菜，在加热过程中会渗出更多的水分。这一点，与烹饪新鲜卷心菜叶是完全不同的。

冷冻的卷心菜可以不解冻就烹饪。如果懒得等待解冻，那么你可以在冷冻保存卷心菜之前就将它切碎。因为冻得硬邦邦的大块卷心菜很难切。

冷冻卷心菜一般可保存3个月不变质，最长不超过6个月。当然，保存时间越长，可能它的口感会越差。在3个月内使用，可确保它的口感不差。

如果你觉得冷冻前焯一下还是太麻烦……

那么适合你的答案，就是将剩余的卷心菜都炒过或烹饪为成品菜肴，然后将吃不完的部分冷冻保存吧！◇

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责任编辑：茉莉