高级粤菜副主厨林镕标分享好吃的北菇鸡盅饭/莲藕花枝饼。北菇鸡盅饭也可以再变化成煲饭！林镕标 老师建议鸡腿切小块，腌时较易入味煮也快熟，而肉质方面肉鸡软嫩仿鸡扎实，看个人喜好。

北菇鸡盅饭煮酱汁外面黑是加老抽。小点心莲藕花枝饼要在放凉的藕片上，裹上面粉或太白粉，将虾浆压平在片上。而且要先蒸6分钟再煎至两面金黄。白莲藕去皮切薄片，川烫5-6分钟。平底不沾锅用热开水加抺布擦，即可洗干净。

食材：

去骨鸡腿肉2支、绍兴酒1T、姜片适量、蚝油1T、酱油1T、老抽适量、砂糖1T 、
白胡椒粉适量、太白粉2T、大北菇5朵、白饭适量、青江菜2朵。

饭汁：

酱油2T、水1/2杯、糖1T、红葱头1颗。

作法：

1.将鸡腿切丁2*2公分。
2.拌入绍兴酒、白胡椒粉、香片或姜末稍拌一下，再加入蚝油、酱油、砂糖继续拌匀调味。
3.香菇切斜片拌入步骤2，再加入太白粉。
4.煮好的米饭直接放入器皿。
5.一人份小砂锅的饭上，再铺上鸡肉。
6.蒸15分钟。小心拿开锅盖取出饭，旁边放上烫好的青江菜当摆饰。
7.煮酱汁：用小火慢慢爆香红葱头碎，再加入酱油、水及砂糖，用小火全部煮滚及过滤。
8.蒸好的盅饭也可以做成煲饭，即再放炉上继续煮一下，让底部有点锅巴，淋上酱汁，完成。

食材：

莲藕1根、花枝浆100g、虾浆100g、芹菜30g、红萝卜碎适量、胡椒粉适量、香油适量。

作法：

1.白莲藕去皮切薄片，川烫水煮5-6分钟，取出放凉擦干水分备用。
2.将花枝浆、虾浆、胡椒粉、香油搅拌及摔打。
3.加入红萝卜丁、芹菜丁结合，挤成一颗30G重。
4.藕片上裹上面粉或太白粉，将虾浆压平在藕片上。用水修饰周边。
5.大火蒸6分钟后出炉。
6.藕片表面上再洒一点点面粉，让它上色。
7.用平底不沾锅，锅热下油，煎成二面金黄色完成。

来宾简介
林镕标 擅长港式点心，曾服务过港式料理点心主厨，高级粤菜副主厨。
目前专任食品技术开发，及技术学院业界陪同教师。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心