【大.纪.元;2023年06月28日讯】（Nicole Rufus 撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）在德克萨斯州长大的我对排骨情有独钟——但好吃的排骨实在太贵了！我这款乡村排骨（Country-style Ribs）食谱，让在家自制排骨变得既简单又便宜。除了要买一块经济实惠的排骨之外，这个食谱最大的好处就是你几乎不用动手。给排骨调一下味，扔进烤箱，抹上烧烤酱，最后在烤箱里烤熟就行了。就这么简单！你可以同时处理其它工作，看电视，或是整理房间，而晚餐基本上自己就搞定了。

称之为乡村排骨有点用词不当，其实不是采用肋骨，通常采用两种猪肉：猪肩胛骨末端的肉或真正的肩胛肉。这两个部位的肩胛肉切成肉条看起来很像排骨。烤熟后，这两部位肉的质地和风味与排骨非常相似。

排骨和乡村排骨的区别仅仅在于肉的切法。排骨来自猪肋骨，而乡村排骨来自猪肩胛骨末端的肉或肩胛部位的肉。

乡村排骨的烹饪时间在2小时45分到3小时30分之间。和猪肋骨的肉一样，肩胛肉含有大量的脂肪和结缔组织，需要长时间烤制来分解。低火慢烤可以烤出最嫩的排骨——否则肉质就会变硬，像橡皮一样不易咀嚼，没有人会喜欢。

4人份

【材料】

.1茶匙半犹太洁食盐
.1茶匙大蒜粉
.1茶匙洋葱粉
.半茶匙干芥末粉
.半茶匙现磨的黑胡椒粉
.半茶匙辣椒粉
.半茶匙烟熏辣椒粉
.2磅乡村排骨
.3/4杯番茄烧烤酱，分成2份

【作法】

1. 在烤箱中部放置一个架子，烤箱预热至华氏300度（约150摄氏度）。将1茶匙半洁食盐、1茶匙大蒜粉、1茶匙洋葱粉、半茶匙芥末粉、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙辣椒粉和半茶匙烟熏辣椒粉放入一个小碗中搅拌均匀。

2. 用纸巾把2磅的乡村排骨拍干，放在烤肉盘（roasting pan）或衬有铝箔的带边烤盘上。在排骨上裹上混合好的香料混合物，在烤盘中铺成一层。

3. 用铝箔盖紧烤盘。烤2 - 2.5小时，至肉开始变软。揭开铝箔，把排骨移到一个大盘中。倒出滴到烤盘里的汁液，并用纸巾拍干。

4. 将排骨放回烤盘，铺成一层。刷上半杯烧烤酱。将烤箱温度降至华氏250度（约120摄氏度）。把排骨放回烤箱，不盖盖子烤至叉子很容易插进去，约45分钟到1小时。

5. 将烤箱顶部的烧烤架调至高温，烤2到3分钟，至烧烤酱开始焦糖化。在排骨上刷上剩下的1/4杯烧烤酱，静置5分钟后即可享用。

作者简介：Nicole Rufus 是thekitn.com的助理食物撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到[email protected]。

原文：These Barbecued ‘Ribs’ Are Budget-Friendly, Extra Meaty and Delightfully Hands-Off刊于英文《大.纪.元;时报》。◇

责任编辑：茉莉