【大.纪.元;2023年08月01日讯】(Gretchen McKay，匹兹堡邮报撰文/大.纪.元;记者艾琛编译) 仲夏时节，当西葫芦（又称栉瓜，zucchini）开始进入盛产期，家庭园丁往往会抱怨菜园里的西葫芦太多了。但对于喜欢这种多产的藤蔓、夏南瓜的人来说，这是件非常好的事情。

除了我们熟知并喜爱的速食面包、蔬食意大利面和匹兹堡油炸开胃菜之外，还有很多方法可以将西葫芦融入炎热天气的菜单中。

取决于你怎么搭配，对于注重健康的人来说，西葫芦是非常高档的菜肴。西葫芦是类胡萝卜素的最佳来源之一，类胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以增强你的免疫系统，预防疾病。此外，西葫芦不含脂肪，富含水分和纤维，这两种化合物可以帮助消化。一杯切碎的生绿色或黄色西葫芦只有 33卡路里。

由于西葫芦的味道清淡，与各种食物都很好搭配，无论烹饪或与什么搭配，它都能很好地融入其中。

这道简单的地中海菜肴是年初在社交媒体上疯传的托马斯·凯勒（Thomas Keller）食谱的改良配方。这道菜的特色是用平底锅和烤箱烘烤西葫芦，配上浓郁的菲达柠檬酱（feta-lemon sauce），再撒上更多的菲达羊乳酪（菲达起司）、薄荷和开心果碎粒。吃上一份就停不下来了，更不用说尝上一口了。

【材料】

2条大西葫芦（栉瓜）
盐
1/4杯味道温和的油，如橄榄油或鳄梨油（又称酪梨油）
4大汤匙原味希腊酸奶（希腊优格）
2盎司碎菲达羊乳酪（菲达起司），分装
1瓣大蒜，切碎
1颗柠檬的皮和汁
现磨的黑胡椒
一大把新鲜薄荷，切碎
1/4 杯开心果碎粒
磨碎的苏木香（sumac），用于点缀（可选）

【作法】

1. 将西葫芦的茎端切掉，然后纵向切成两半。用削皮刀在切面的对角划线，形成交叉线图案。撒上少许盐，让西葫芦静置约 20 分钟以渗出水分，然后用厨房纸巾擦干。

2. 将烤箱预热至 450 华氏度（约232摄氏度）。在烤箱专用平底锅（我用的是铸铁平底锅）中加入橄榄油，加热至发出咝咝声。将切半的西葫芦切面朝下，煎 5至6 分钟，直至略微变褐色和变脆。

3. 将平底锅放入预热的烤箱，再烤 5至6 分钟，然后取出平底锅，将西葫芦翻转到皮朝下，再放入烤箱烤 5 分钟。

4. 烤西葫芦的同时，制作酱汁。在小碗中加入酸奶（优格）、1 盎司羊乳酪（起司）、蒜蓉和 1 颗柠檬的皮和汁。再加入盐和现磨黑胡椒调味，将所有材料混合均匀。

5. 装盘时，在盘底涂抹一些酱汁。在上面铺上烤西葫芦，再撒上更多的酱汁、剩余的羊奶酪（起司）、薄荷叶和开心果碎粒。如果需要，还可以用少许苏木香作为装饰。立即上桌。

格雷琴·麦凯（Gretchen McKay），《匹兹堡邮报》版权所有 2023 年。请访问该网站 www.post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 发行。

本文首发在匹兹堡邮报（Pittsburgh Post-Gazette），授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见：Pan-Roasted Zucchini, Mediterranean-Style。

责任编辑：茉莉