小编语：秋老虎大发威，虽然节气已经过白露，但是天气还是相当炎热，这时候在家做冷盘，家人吃饭时一定开胃。“花雕醉鸡”要好吃，和酒香腌渍是否入味、鸡肉软嫩有弹性脱离不了关系，口感和气味都兼具就是一盘美味佳肴。以下由梁厨亲自传授秘诀，教你如何做“花雕醉鸡冷盘料理”，从腌渍鸡肉、蒸煮到浸泡鸡肉、杏鲍菇，详细解说，零厨艺也不会失败的大厨菜。
【材料】
有机走地鸡1只（约3.5磅，洗净后抹干水） 姜4片 葱2条 八角4粒 绍兴花雕酒4汤匙 盐2茶匙 胡椒粉1茶匙 杏鲍菇2条
【花雕酒汁材料】
鸡汤2杯 绍兴花雕酒1杯 当归2片 红枣6粒 杞子1汤匙 鱼露2汤匙 黄糖1汤匙 蒸完鸡过滤后的汁约1杯
【作法】
1. 用盐、胡椒粉抹匀鸡身内外，再把姜、葱、八角塞进鸡腔，加花雕酒腌30分。
2. 蒸锅内烧滚水，把鸡只放入隔水蒸25分。
3. 鸡汤加红枣、当归、杏鲍菇先煮30分。加杞子、花雕酒、鱼露和糖煮3分后放凉。
4. 鸡蒸熟后取出，放凉后再切大块。留下过滤后的鸡汁约1杯。
5. 将鸡汁加入“作法3”的花雕汁中，再放入鸡肉，放进冰箱浸泡过夜。
6. 第二天取出鸡肉，杏鲍菇切厚片，放上红枣、杞子，再淋上花雕汁。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生 厨龄：40余年 经历： 1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2、海城酒楼（Ocean City）主厨 3、作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 4、美国富商George Bowles御用厨师
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责任编辑：李伊芙
