【大.纪.元;2023年09月20日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）初秋时节在市场上看到无花果真令人兴奋。无花果具有独特的风味和质地。这些小小的水果有着蜂蜜般甜美的风味，里面还有很多很小的籽，吃起来口感脆脆的。可以直接生吃，也可以搭配各种开胃菜和甜点。我喜欢将无花果与山羊奶酪（又称起司）或蓝纹奶酪一起作成开胃菜，抹在意式（意大利）面包（bruschetta）上，或当作鸡肉主菜的配菜，或是加了葡萄酒做的甜点。无花果摸起来应该是稍软、表皮没有破裂。

无花果的品种很多，最常见的是“黑色使命”（Black Mission），“棕色火鸡”（Brown Turkey）和“绿色卡多塔”（Green Kadota）。用你喜欢的无花果品种来做这道简单又特别美味的烤鸡肉。烤过的无花果能凸显它的甜味及柔软的质地，关键是烤软而不要破坏它的形状。

这里的鸡肉是用波特酒、橘子皮和新鲜香草混合而成的腌料腌过。加入新鲜的大蒜、红葱头和橄榄油则可以提升互补的美味。使用便宜的茶色波特酒就行了，因为在加热的过程中会挥发掉。有着木质味道的迷迭香和泥土气息的百里香调和了波特酒甜美的风味。再加上无花果增加独特的味道和口感。烤好的鸡肉可以配上蔬菜米饭和简单的蒸菜。酒类可搭配冰过的长相思（sauvignon blanc）或黑皮诺（pinot noir）。

4人份

【材料】

.4块带皮带骨的鸡胸肉，每块约3/4磅
.1磅新鲜无花果，去蒂头

【腌料】

.1颗橙子（orange，柳橙），皮磨碎并榨汁
.3瓣大蒜，剁碎
.2颗小红葱头（shallots），切碎
.1.4杯茶色波特酒（tawny port）
.3汤匙橄榄油
.1汤匙切碎的新鲜迷迭香（rosemary）枝
.1汤匙切碎的新鲜百里香（thyme）叶
.盐和现磨的黑胡椒粉
.1颗橙子（orange，柳橙），切成薄片

上桌时用的装饰：

.新鲜的百里香和迷迭香，用作装饰

【作法】

1.在一个小碗中，将橙子切片以外的所有腌料混合均匀。调味。将鸡肉和无花果放入一个大的密封塑料袋中，倒入腌料后封口。翻转密封袋确保腌料完全包覆鸡肉和无花果。冷藏30分钟至24小时。

2.烤箱预热至425华氏度（约220摄氏度）。将鸡肉和无花果、腌料和橙子切片放入一个大的铺有烤盘纸的烤盘中。

3.烤35到40分钟，或烤至鸡肉完全熟透，内部的粉红色消失，表皮酥脆并呈棕褐色。移到上桌用的大浅盘中。（用铝箔纸盖上保温。）

4.将鸡肉和无花果在浅盘上摆好，淋上橙汁和橙子切片，用迷迭香和百里香装饰后即可享用。

作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023，Tribune Content Agency公司发行。

原文：This Simple Autumnal Chicken Dish Features Fresh Figs 发表在英文大.纪.元;网站。◇

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