味浓鲜香不油不腻的经典川菜回锅肉，透过金牌模范厨师王宇仙的分享，迅速被秒杀。色香味俱全的回锅肉，少不了甜面酱和辣豆瓣酱。而且豆干要对角切，高丽菜则用手拔的，比用刀切的吃起来较脆。
口感Q弹的面疙瘩，以肉丝、干香菇、干虾米、蒜苗为炒料基调，再利用大骨高汤底，将调好的稠面糊，用汤匙一一撇下锅煮滚即成，面疙瘩也是王宇仙小时候爸爸在眷村常做的料理，一道汤的面疙瘩，一道炒的面疙瘩，都美味无比。
食材：
五花肉1斤、豆干5片、高丽菜半颗、红辣椒2条、蒜苗1O克
调味料：豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、甜面酱1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉少许
作法：
1.猪肉烫熟后斜切片。
2.豆干切片。高丽菜切片。辣椒切斜刀。蒜苗先剖开再斜切。
3.猪肉先下锅，出油即放入豆干、辣椒、高丽菜爆炒，再下甜面酱、豆瓣酱及少许糖、酱油、水，炒到最后再放入蒜苗，快炒1分钟就OK。
4.拌炒均匀起锅前，再放入少许胡椒粉即可。
食材：
中筋面粉40O克、鸡蛋3颗、蒜头1O克、干香菇5朵、油葱酥5克、猪绞肉15O克、蒜苗1O克、香菜10克
调味料：酱油一大匙、盐巴适量、胡椒粉少许、柴鱼粉3克、高汤500cc
作法：
1.中筋面粉、鸡蛋加入适量水搅拌均匀。
2.烧一锅滚烫水，用汤匙杓出搅拌好的面粉下锅川烫。一块一块慢慢川烫。川烫好了全部捞起，放旁边备用。
3.香菇切丝，蒜苗先剖开再切末，香菜切末，蒜头切成大颗蒜粒。
4.锅放入少许沙拉油，下蒜粒爆香，再放入香菇丝、绞肉。
5.下酱油、油葱酥、虾米、蒜苗拌炒。再盛出配料一半的份量当炒面疙瘩用料。
6.锅中再放入500 CC高汤、适量盐巴、柴鱼粉、胡椒粉，再放入一半烫好的面疙瘩。最后再放入香菜，汤面疙瘩完成。
7.另外一半的炒料，再加适量水，放入烫好的面疙瘩，加酱油、胡椒粉炒均匀即完成。
来宾简介
王宇仙：桃园市好人好事代表，桃园市社会优秀青年，金牌模范厨师。
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选自：新!唐!人:节目
责任编辑：姚清心
