【大.纪.元;2024年10月23日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大.纪.元;记者艾琛编译）烘烤这超级简单的马芬（muffin）是我家秋季的传统。马芬略微湿润、松软的口感是我喜欢的疗愈食物。

蔓越莓乾和黄色玉米粉为经典马芬增添了质感，橙汁和橙皮屑则将所有的味道融合在一起。这些质朴、松软的马芬刚出炉时，趁温热与莓果酱（berry preserves）和香甜的黄油（奶油）一起食用，风味极佳。

以下是一些有用的小窍门，可做出松软、湿润的马芬。

1）在碗里或一张大烤纸上量好所有的干性材料。

2）将黄油（奶油）和糖搅拌均匀，然后加入剩余的湿性材料，直至完全混合。

3）不要过度搅拌，否则松饼会变得稠密、缩小且厚重。

4）在马芬盘上均匀地喷上烘焙喷雾。

5）没吃完的马芬可以装入密封塑料袋中冷冻。食用前解冻并稍加热。

可制作12个马芬

【材料】

烘焙喷雾
2茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
1又1/2杯中筋面粉
1/2杯黄玉米粉
1/4杯牛奶
1/4杯新鲜橙汁
1/2杯（1条）无盐黄油（奶油），室温
3/4杯糖
2颗大鸡蛋
1茶匙香草精
2茶匙橙皮屑
1杯蔓越莓干
2汤匙红糖（brown sugar）

【作法】

1. 将烤箱预热至350华氏度（177摄氏度）。准备一个12杯的马芬盘，在每个马芬杯上喷好烘焙喷雾，或使用纸杯蛋糕衬垫，备用。

2. 在一个大碗中加入泡打粉、盐、面粉和玉米粉，搅拌均匀，备用。

3. 在量杯中加入牛奶和橙汁，备用。

4. 在电动搅拌机的碗中，用中速搅打黄油，直至轻盈蓬松。慢慢加入糖，搅拌至非常轻盈，约2分钟。逐个加入鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个。加入香草精和橙皮屑，搅拌均匀。用刮刀加入一半的干面粉混合物，再加入一半的牛奶橙汁混合物，搅拌均匀。重复加入剩余的面粉混合物和液体，然后加入蔓越莓。不要过度搅拌面糊。

5. 将面糊倒入准备好的马芬杯中，每个马芬杯中的蔓越莓数量差不多一样。在每个马芬表面均匀撒上红糖。

6. 将马芬放入烤箱烘烤30分钟，直至表面呈金黄色，用牙签测试无黏状物即可。将马芬放在架子上冷却后，趁温热或待室温食用。◇

作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2024，Tribune Content Agency公司发行。

原文：It’s Muffin Season in My House发表在英文大.纪.元;网站

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