【大.纪.元;2024年10月28日讯】羊小腿脂肪少，适合水烹。这道慢烤小羊腿是在蒸汽中慢慢煮至脱骨，肉质多汁软嫩，蘸上老鸡清汤的酱汁十分美味。锅中加入胡萝卜一起炖煮，赋予酱汁甜味和增稠，姜黄粉让酱汁看起来鲜艳可口，这两种食材建议不要省略。

3磅羊小腿
1个红洋葱，切小块
1个胡萝卜，切滚刀块
3瓣大蒜，切碎
1小块新鲜姜，用刀拍散
1/8茶匙姜黄粉
1茶匙孜然粉
1茶匙香草籽粉
1个干辣椒
2杯老鸡清汤
适量盐、现磨黑胡椒、白胡椒粉和初榨橄榄油

1. 预热烤箱350华氏度（177摄氏度）。

2. 铸铁锅烧热，放初榨橄榄油将羊小腿每个面都煎成自己喜欢的焦度，取出放盘子待用。煎的时候，包裹羊腿的白膜没有裂开，用刀划开。

3. 锅中加洋葱、胡萝卜、大蒜和姜翻炒，洋葱炒软后加入姜黄粉、孜然粉、香菜籽粉、干辣椒翻拌，加鸡汤拌匀所有食材。

4. 羊小腿表面撒一层盐和黑胡椒粉，放入锅中，煮沸10分钟。汤汁不必没过羊小腿。

5. 加锅盖后置入烤箱，烤1.5小时，至羊肉脱骨。

6. 出炉后取出羊小腿放盘子。锅中食材除干辣椒取出不用，其它的都用料理机搅打成泥，返回锅中煮沸。加盐、孜然粉、白胡椒粉调味。

7. 羊肉扒成小块，返回锅中与酱汁一起煮几分钟，以入味、挂上酱汁。

料理贴士：老鸡清汤做法请参考上期食谱“牛肉老鸡汤~山药面”。◇

责任编辑：茉莉