【大.纪.元;2024年12月12日讯】（大.纪.元;记者刘景烨编译报导）倒一杯凉水，开一个茶包，放进微波炉里加热1分半钟，就能喝到一杯热呼呼的茶。这听起来似乎不错，但实际操作时却会发现，杯里的水温时常冷热不均，茶汤缺乏甘香滋味。

茶是人类古老传统的饮品之一，适合用传统的方式煮水冲泡，并且还要注意几个小细节，才能更大程度地泡出茶叶的滋味。而用微波炉来加速泡茶，虽然减少了一点点等待时间，却很可能使一包好茶变得索然无味。

为什么不该用微波炉泡茶？

我们使用微波炉加热食物后会发现，往往食物的一部分已经热了，可另一部分还是凉的。用微波炉煮热水来泡茶，也是这种效果，难以煮出合适的、均衡的水温。

一篇2020年发表在《AIP Advances》期刊上的论文指出，微波炉的电场，容易使容器内液体的上半部分和下半部分达到不同的温度，最上方的液体往往有着最高的温度。这样的结构，无法使液体形成热对流（高温部分向上方运动），也就难以实现整杯水的温度统一。

为了让水温足够热，有人可能会用微波炉煮很长时间。这样一来，也许杯内上部的水已经开了，而下部的水还不够热。继续煮下去，可能使一部分水达到过高的温度，以至于一拿起杯子就喷溅出来。

所以，用微波炉煮水泡茶，既有安全隐患，也难以实现泡出好茶的必要条件——水温的均衡。

与此相反，用炉灶烧水或用电热水壶煮水时，由于热源在壶底部，被加热的水会不断向上运动，使整个壶内的水不断流动，因而可以煮出温度均衡的热水。

1. 水质

除了挑选茶叶之外，当然，首先要从基本原材料——水开始。泡茶要用新鲜的、过滤后的水，而不要重复煮壶里停留很长时间的旧水。放置很久的水会损失氧气，而充分的水氧，也是帮助茶香发挥的重要因素。

2. 水温

接下来，就是根据不同的茶叶种类，确定我们需要的水温。我们一般的煮水习惯，都是把水煮开，等炉灶上的水壶发出哨声，或者等电热水壶自动断电。但是如果追求泡茶的最佳效果，那么开水并不是最好的温度。比如，绿茶适合用较低温度（摄氏70到80度，华氏160到175度）的水冲泡；红茶适合用高温（摄氏95度，华氏205度）的水冲泡；不同种类的花茶也需要不同的水温等等。

3. 时间

对于浸泡茶叶的时间，我们也有所讲究：浸泡时间不够长则无味，浸泡太久则太苦。一般碎叶茶包需要的浸泡时间，比整片的茶叶要短一些。通常茶叶的包装袋上，都会写明这种茶需要浸泡多久。

享受一杯好茶，本应是让我们放松的事，是让我们在繁忙的日常工作中稍事休息的机会。传统的茶艺，尤其是中国的茶道、日本的抹茶等东方茶艺，都是慢节奏的艺术。所以，请不要用微波炉加速泡茶，还是保留百忙之中饮茶的那一点闲暇吧！◇

责任编辑：茉莉