牛蒡价格亲民，营养价值高，有“东洋人参”的美誉。台中济生中医诊所院长、台南怀生堂第五代传人张维钧在新!唐!人:《健康1+1》节目中讲解牛蒡的健康功效，并分享他教癌症患者喝自家祖传的牛蒡糙米茶，成功帮助他们恢复身体机能的经验。

张维钧表示，有很多癌症末期患者来找他求医，希望能提高生活品质，他都会教他们煮牛蒡糙米茶来喝。这款中医世家祖传的抗癌茶饮，有助于改善患者的免疫力，增强身体的机能，降低癌细胞的活力，以争取延长生命。很多患者喝了牛蒡糙米茶3个月之后，感觉到身体机能和活力逐渐改善，原本居高不下的癌症指数也慢慢降下来了。

古代中医典籍记载，牛蒡可以治疗肿瘤。现代科学发现牛蒡本身具有抗癌作用，能抑制肿瘤生长。研究表明，牛蒡的主要活性成分牛蒡甙元，在体内和体外实验中均表现出抗肿瘤特性，对肝癌细胞生长有显著的抑制作用。

糙米富含维他命B群，以及镁、钾、铁等多种微量元素，营养价值丰富，有助于恢复体力，提升免疫力。张维钧表示，癌末患者的免疫力较差，经过长期化疗，免疫力更是大幅下降，这对患者对抗癌症更加不利。他强调，癌末患者非常需要补充营业，因为通常夺走生命的原因并不是癌症本身，而是营养不良。因此，牛蒡糙米茶无论对于抗癌还是预防癌症，都有很大益处。

牛蒡糙米茶的材料是牛蒡60克、红萝卜60克、白萝卜60克、白萝卜叶30克、干香菇两朵和糙米60克。

张维钧表示，选牛蒡时，要选择肉质比较厚、重一些、硬一些的，避免选择软绵绵的，此外须根要少，表皮光滑为佳。买回来的牛蒡不要马上清洗，需要使用时再清洗，并且不要削皮，因为表皮含有很多营养素，如皂素和多酚。牛蒡切片后需要泡水，避免氧化。

做法：

1. 将糙米洗净，沥干备用。

2. 将牛蒡表面的泥土洗干净，斜切薄片，泡在白开水中。

3. 干香菇泡软后切半。

4. 红萝卜、白萝卜洗净，去除头尾，带皮切小块。

5. 白萝卜叶洗净切段。

6. 糙米沥干后，放到锅子里干炒，炒出香气。

7. 将所有材料一起放入锅中，加入3倍量的白开水。

8. 用大火煮沸后，再转小火煮两小时。

9. 放凉后，把汤汁过滤，可以当茶来饮用，尽量当天喝完，每天喝效果会比较好。

张维钧表示，牛蒡能够改善慢性发炎，并且如果用量很大或浓度很高时，也能够改善急性发炎。最常见的急性发炎就是感冒发烧，将牛蒡切片加水榨汁，过滤后饮用，可以缓解季节性感冒的症状。他提醒，有发炎问题的时候，可以先用食疗来处理，如果没有改善，表明情况比较严重，应尽快就医治疗。

他表示，牛蒡几乎没有副作用，但因为性质偏寒，身体虚弱的人吃多或喝多容易拉肚子。另外，牛蒡纤维含量非常高，对于脾胃虚寒的人少量还可以，但吃多了可能会卡住肠胃道，造成肚子痛。解决的方法是吃一些益生菌，可以立刻改善肚子痛的现象。而糙米性质温和，和牛蒡一起煮水来喝，可以达到中和的状态，很适合用作日常保养。

唯一要注意的是，牛蒡的钾含量比较高，所以严重肾脏疾病患者不宜食用，心脏衰竭、正在服用利尿剂和降血压药的人也要避免食用。

●肥胖

张维钧表示，从中医的角度来看，肥胖分成“气虚”和“痰瘀”两类。气虚型肥胖是指身体的能量下降，代谢速度变慢，脂肪无法燃烧，常常会觉得很累，胃口也不好，就算运动也无法减肥。

另外一种痰瘀型肥胖，则可以用牛蒡来帮助瘦身。痰瘀型肥胖是指身体能量足够，精神也不错，但吃太多又运动量少，身体的循环变差，形成瘀积的黏糊糊的物质，中医称为“痰”。这个痰不是一般感冒咳嗽产生的那种痰，而是泛指身体中无法代谢的病理产物，包括堆积的脂肪。

张维钧建议用山苦瓜和牛蒡打汁来喝，可以清除瘀堵的痰，就能瘦下来了。最好再配合适度运动，让循环更加通畅，这样清除痰瘀的速度会更快。

●高血压

牛蒡含钾量高，对于降血压很有帮助。张维钧建议用牛蒡、白萝卜和黑香菇三种食材煮汤来喝。牛蒡纤维高，含丰富寡糖，和白萝卜一起煮，可以帮助肠胃蠕动、改善胀气，也可以防止便秘引发的高血压。

●高血脂

血脂中的坏胆固醇过高的话，容易引起心血管疾病。张维钧表示，牛蒡含有大量的皂甘，可以清除血管里的脏污，例如坏胆固醇，帮助改善高血脂患者的状况。

●糖尿病

牛蒡含有的绿原酸，可以改善血糖的异常升高。牛蒡也含有大量的钾离子和镁离子，能够帮助降低糖尿病风险。

●细菌病毒感染

古代中医典籍记载，牛蒡曾被用作感冒发烧的退烧药，也可以外敷应对皮肤表面的细菌感染，有杀菌、消炎的作用。

张维钧表示，牛蒡能对付霉菌感染，香港脚、白带等都是霉菌引起的问题。很多女生喜欢吃甜食，身体容易长霉菌，另外免疫力下降也容易长霉菌，他建议多喝牛蒡茶来改善。

●膝关节炎

张维钧分享，很多寻求针灸治疗的膝关节炎患者，在喝了牛蒡茶之后，发现关节炎好得特别快。有研究显示，牛蒡茶可以改善膝骨关节炎患者的发炎状态和氧化压力。

他建议用几片牛蒡煮水来喝，浓淡随自己的口味调整。他还推荐加一点枸杞和牛蒡一起煮，这样会更滋润，有类似人参的味道，还有枸杞的甜味。

●便秘

牛蒡含有丰富的纤维，可以帮助肠胃蠕动，对排便很有帮助，促进排毒。

●皮肤问题

中医认为，皮肤是肝脏的外在表征，如果肝脏不好，皮肤就不会健康。张维钧表示，喝牛蒡茶对于改善皮肤很有帮助，尤其是容易长痘痘的人。研究表明，牛蒡具有保护肝脏的作用，可以治疗皮肤病。

牛蒡内的多酚类物质，可以刺激胆汁的分泌，具有保肝、利胆的功效，可以预防胆结石，对于改善脂肪肝、胆囊息肉等其它肝胆问题也有帮助。

●肾病

张维钧表示，肾脏出问题通常是糖尿病引起的，另外一个常见原因是慢性肾脏发炎。当肠道益生菌失去平衡时，免疫系统会出现混乱，进而引发肾脏发炎，肾脏慢慢失去功能。如果肠道益生菌恢复平衡，肾脏炎症就可以得到改善。

寡糖是肠道益生菌所需要的食物，可以促进益生菌的生长。牛蒡富含寡糖，张维钧建议用牛蒡的寡糖来培养肠道益生菌，这样可以增强免疫系统，改善肾脏发炎。

但要注意牛蒡含钾量较高，慢性肾衰竭或洗肾的患者不宜食用。@◇

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责任编辑：吴宓辰