【小编语】

简单好做的精致佳肴～秘诀就在有一点巧思，今天介绍的这一道酿肉料理，让平凡菜肴变成高级宴客菜，梁厨把秘诀分享出来，而且口感多层次，尝第一口酸甜美味，再尝一口味道香浓，最后就是唇齿留香了！希望大家都喜欢这一道料理。

肉馅材料：

柚子肉3 oz
碎猪肉8 oz
虾胶 8 oz
冬菇粒2 oz
姜、蒜蓉、芫荽梗各少许
鸡蛋1颗

其它材料：

美国茄子2个
小南瓜3个
粟粉水2汤匙（勾芡用）

腌肉馅调味料：

鸡粉1茶匙
糖1茶匙
盐1/2茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉2汤匙

其它调味料：

茄汁2汤匙
辣椒酱1茶匙
鸡粉1茶匙
糖1茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉、麻油少许
水2杯

作法：

1. 碗中放肉馅材料，再加腌肉调味料，搅拌后用手摔打。

2. 茄子、南瓜用小刀环切，把中心挖出来，沾上少许生粉。

3. 把肉馅酿进茄子和南瓜内备用。

4. 热锅下油，放入酿好肉的茄子及南瓜，肉的部分朝下。

5. 煎至金黄之后，再翻面煎，完成后取出沥干油。

6. 转中火，锅中加“其它调味料”，再放茄子、南瓜煮5分钟。

7. 将茄子及南瓜装盘。原本的锅中加入粟粉水勾芡。

8. 把酱汁淋在成品上，放上装饰即完成。

食谱说明：

制作肉馅时，先搅拌均匀再摔打，此举能让肉馅黏得紧一些而不会散掉。摔打时约摔打20下左右。◇

经历：

1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨
4.作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师

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责任编辑：李伊芙