现任高中餐饮管理科厨艺总监及电视台人气主厨的蔡万利老师分享普罗旺斯香草鸡腿，特别分享要把鸡腿摊平厚的地方直向切开，让面积放大，但因一煎时肉仍会缩，要再横向断筋。煎栉瓜片时，洒适量的盐可以让它更快煎熟。放入鸡腿皮朝下煎，不翻动，至金黄酥脆翻面。同时为减少油烟可用餐巾纸吸掉锅中油。

迷迭香要放在鸡皮上。浓情蜜意牛肉卷要先把苹果削皮切1.5公分的粗条状，再用牛肉片逐片包成卷状备用。平底不沾锅抹少许油小火，排入苹果牛肉卷煎熟取出备用。

材料：

去骨鸡腿2支、起司丝80公克、蒜片30公克、迷迭香1支、黄栉瓜1/2条
腌料：盐2公克、黑胡椒粗粒2公克
调味料：普罗旺斯香草粉3公克
盘饰：番茄酱适量(写字用)

烹饪程序：

1.栉瓜洗净切1公分圆片，鸡腿摊平将肉厚的部位划开断筋后，吸干水分洒上黑胡椒、盐腌料备用。
2.锅中入少许油煎香蒜片，取出蒜片，再放入栉瓜片煎，洒适量的盐至栉瓜片有点焦脆时取出备用。
3.用一点点油抹一下不沾平底锅，放入鸡腿皮朝下煎至金黄酥脆翻面，同时为减少油烟可用餐巾纸吸掉锅中油。洒上黑胡椒、盐及迷迭香，略煎再翻面，在鸡腿肉这一面洒上黑胡椒、香草粉盐，铺上起司丝，翻面煎10秒取出。
4.将起司鸡腿排切适当块状与栉瓜排在番茄酱盘饰的盘上即可。

材料：

雪花牛肉片200公克、苹果1颗、蒜末10公克、辣椒末10公克、柠檬汁20公克
调味料：泰式酸辣酱100cc、盐1公克

烹饪程序：

1.苹果削皮切1.5公分的粗条状，再用牛肉片逐片包成卷状备用。
2.平底不沾锅抹少许油小火，排入苹果牛肉卷煎熟取出备用。
3.锅中入一点点油爆香蒜末、辣椒末加入泰式酸辣酱及柠檬汁煮匀成酱汁。
4.将苹果牛肉卷一一放入酱汁锅中，摆盘淋入酸甜酱汁即可享用。

来宾介绍

蔡万利：曾应聘至日本东京从事厨艺4年，启英高中餐饮管理科厨艺总监，侨务委员会海外厨艺巡回演出，全国模范劳工楷模，优良厨师。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心