鲜牛奶营养丰富，又可以烘焙、入菜，是很多家庭的常备食物。如果你也经常喝牛奶，可能想了解如何保存。通常牛奶放冷藏保质期只有几天，这里介绍可以保存数月的冷冻方法。
牛奶冷冻后会膨胀，若牛奶装在塑胶瓶中，确保牛奶和瓶盖之间留有1至2英寸的膨胀空间，就可以直接冷冻了。玻璃和纸盒包装容易胀裂，不适合直接冷冻，但牛奶可以转移到其它容器保存，比如冰格。
牛奶在冰格中冻成小方块，化冰会快。除此之外，当冰咖啡、冰沙等冷饮需要冰牛奶时，这些冷冻奶块随用随取，十分方便。如果想要定量使用冷冻牛奶，使用量勺将牛奶填入容器就能办到。（延伸阅读：冷冻蔬果风味更佳 事半功倍 主妇必学8冷冻秘笈／女子运用食物冷冻技巧 一年节省1200美元）
冷冻牛奶的步骤不复杂，但有如下细节需要留意。
1. 冷冻前，确保牛奶没有变质。
2. 牛奶的主要成分是水、脂肪、蛋白质和乳糖。奶油以细小颗粒混悬在牛奶中，冷冻久了，水乳分离质地会明显。
3. 牛奶含脂肪越多，解冻后分离越明显。因此低脂奶和脱脂奶比全脂奶更适合冷冻。
4. 当化冰的牛奶出现分离质地，摇晃包装有助于平衡乳化。
5. 牛奶应该装入密封盒冷冻，避免吸附异味。如果冰格等容器没有盖子，除了使用保鲜膜包裹隔离，将冷冻奶块移入冷冻专用的塑胶袋亦可。
6. 杏仁奶、燕麦奶、豆奶等植物奶也可以冷冻。冷冻后，这些乳品会呈现颗粒质地，但用作冰沙和入菜没问题。
在温暖环境中牛奶有变质风险，让牛奶待在冷藏室里慢慢化冰最是安全。想要快速解冻？请将密封包装的牛奶泡在冷水里，定时换水直到化冰即可。◇
责任编辑：茉莉
