【大.纪.元;2024年06月01日讯】红色往往是果实成熟的标志，给人甜美之感。玫瑰腐乳微甜并使鸡肉色泽红亮，能很好的激起食欲。制作时，先将鸡块混合玫瑰红腐乳腌制入味，再慢火煎熟。过程中不加一滴水，腐乳的甜鲜味满屋飘香。

半只走地鸡，约800克

1块王致和玫瑰腐乳

1/4茶匙盐

2汤匙玉米淀粉

2汤匙鲜味生抽

适量姜切片，大蒜切小丁，葱拍扁，切段。

1.处理鸡肉：留下鸡腔内的鸡油（可选），鸡爪划开，鸡胗切花刀，剩下部分切成约1.5英寸鸡块。 2.大碗中放鸡块、盐、豆腐乳及少量汁液抓匀，然后加玉米淀粉抓匀。腌制半小时（也可冷藏过夜）。

3.不沾平底锅放入鸡油小火慢慢煸出油。鸡油可换用植物油。油不宜多放，因为鸡皮会出油。

4.大约五成热时将鸡块逐一摆放入内，鸡皮朝下，单层平铺。
5.待鸡块煎出焦黄色，逐一翻面再煎另一面。全程中小火慢煎。煎好的鸡肉大约八成熟，即出锅，油脂留锅中。

6.锅中放入姜、大蒜和葱（葱叶除外），中小火煸软。
7.稍微调大火力添加生抽，激出香气，然后加鸡块快速拌匀。加锅盖焖3至5分钟至鸡肉全熟。此时需留意火候，避免鸡肉煮过头。
8.关火，加入生葱叶翻拌即可出锅。不喜欢生葱叶可省略这步。

料理贴士：这道料理大约煮20分钟，鸡肉熟了就可以出锅。忌用大火煎，最后加锅盖煮的时间也不宜过久，否则鸡肉干柴。

若不吃葱姜蒜，将鸡块与生抽（或头抽）、豆腐乳一起拌匀腌制，最后煎香并加锅盖焖熟即可。◇

责任编辑：茉莉