【大.纪.元;2024年08月12日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）想让牛腩肉排更加软嫩可口，可以用捶打、慢炖或腌渍的办法来处理。今天就来试试腌渍法。这里使用的腌料汁由红葡萄酒、橙汁和中东调味料混合而成，加入盐肤木香料（sumac）和札塔香料（zaatar）带来清新的柑橘风味；如果再撒上一些甜辣带酸的阿勒颇辣椒粉（Aleppo pepper），就会让这道料理的口味更加独特；把切好的洋葱和牛腩一起烤，能让风味更出色。

牛排烤至五分熟最为理想，过度煎烤会让肉质变硬；切牛排时，要逆着纹理斜切，口感会非常嫩；建议搭配新鲜芝麻菜和番茄作为沙拉，仙粉黛红酒作为佐餐酒。

如果在周末前夕准备这道烤牛腩肉排，就可以在周末时做出美味的三明治。

制作三明治时，先在切半的法式小面包上涂上辣味的蒜蓉美乃滋；然后铺上切成片的牛腩肉，再放上成熟多汁的番茄片和新鲜的芝麻菜叶；搭配人人喜欢的马铃薯沙拉、凉拌包心菜（coleslaw）或烤玉米，一起上桌。再来一杯冰凉的玫瑰红酒或仙粉黛红酒，完美衬托香烤腌牛排的独特风味。

4～6人份

【材料】

1块（2磅）牛腩肉（flank steak）

腌料：

1杯红葡萄酒，如梅洛（merlot）或仙粉黛（Zinfandel）
3瓣中等大小的大蒜，切碎
3汤匙橄榄油
3汤匙新鲜橙汁
1茶匙橙皮屑
1茶匙酱油
1茶匙札塔香料（zaatar）
半茶匙盐肤木香料（sumac）
1/4茶匙黑胡椒或阿勒颇辣椒粉（Aleppo pepper）
2茶匙蜂蜜
1小个洋葱，切丝
盐适量

【作法】

1. 把所有腌料放入一个中号碗中，搅拌至完全混合，然后加入切好的洋葱；再尝一下味道。

2. 用一个厚重的锅底将牛腩肉压平，放入一个非铝制的、大的浅边容器或塑料自封袋中，浇上腌料，封好，放进冰箱，腌制2～24小时；偶尔翻动一下。

3. 将烧烤架或烤盘预热至中高温，将牛腩肉和洋葱丝从腌料中取出，放在离火3英寸处烤制；根据牛排的厚度，每面烤5～7分钟，至五分熟。请记住，牛排在静置的过程中温度还会升高5度。

4. 将牛排转移到砧板上静置10分钟；逆着纹理斜将牛排切成薄片，即可享用。◇

作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2023，Tribune Content Agency公司发行。

原文：Grilled Middle Eastern Flank Steak Is an Easy Summer Dish发表在英文大.纪.元;网站。

责任编辑：元祺