【大.纪.元;2024年09月18日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）在卡普里沙拉（caprese salad）中，马苏里拉（mozzarella）奶酪和罗勒为切片的番茄增添了新鲜的口感和浓郁的奶香。我们想借鉴这种做法，但对一些传统的成分进行了调整。
原种番茄（Heirloom Tomato）饱满多汁，大小适中，可以切成厚片，与煎烤过的咸香哈罗米（halloumi）奶酪片交叉摆在一起。两种富含鲜味的厨房常备食材——雪莉醋（sherry vinegar）和香油混合的简单调味汁，为番茄的美味锦上添花。烤芝麻与调味汁中丰富的坚果香味相得益彰，葱花则增加了清新和微微辛辣的口感。
4人份
【材料】
1汤匙雪莉醋
3/4茶匙香油
1/4茶匙食盐
1/8茶匙胡椒粉
4汤匙特级初榨橄榄油，分两次使用
1磅原种番茄，去芯，切成1/4英寸的厚片
4盎司哈罗米奶酪，横切成1/8英寸的薄片
1茶匙烤芝麻
1根葱，仅取葱绿部分，切葱花
【作法】
在一个碗中加入醋、芝麻油、盐和胡椒粉，搅拌混合；一边搅拌一边慢慢加入3汤匙橄榄油，并混合均匀；将番茄片放在一个大盘中备用。
在一个12英寸的不粘锅或碳钢平底锅中加入剩下的1汤匙橄榄油，中高火加热至油出现油纹；加入哈罗米奶酪片，煎至两面金黄，约2～3分钟。将煎好的奶酪片与番茄片交叉摆放；重新搅拌一下调味汁使其混合，然后均匀地淋在番茄和奶酪片上；再撒上芝麻和葱花后即可上桌。◇
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原文：Take This Season’s Tomato Salads to the Next Level 发表在英文《大.纪.元;时报》。
责任编辑：元祺
