中国新年就要到了，我们将带来多道中国地方特色菜肴，陪大家一起沉浸在美食中庆祝节日。

过年的甜点、腌制牛肉需要蛋清，剩下的蛋黄可以用来炒饭。蛋黄的含水量较少，主要组成是脂肪，营养方面则有丰富的铁。这里用糯米加籼米煮成饭，糯米的加入使米饭更加软糯，再用猪油和葱油炒香，加上蛋黄的脂香，非常美味。白米饭也可换成小米饭。

泰国米和长粒糯米，以5比1煮成饭，取3杯来炒饭 大号鸡蛋的蛋黄4颗 适量猪背上的皮下肥油，切成小丁 适量葱白，切细粒

1. 煮饭的时候加一点油。用电饭锅快煮模式煮；煮好后，米饭用筷子挑出锅，不用饭勺翻拌，散放在盘子降至室温。冬天可放窗户边上，15分钟左右，米饭微温即可开火炒饭。

2. 鸡蛋提前放室温。蛋黄打散，与米饭拌匀。

3. 炒锅中，猪肥肉丁小火煸出油，加葱末翻炒出香味，加米饭翻炒。炒饭火候不要太大，米饭放入先不翻动；翻动时，轻轻捣散、翻动，米饭就会散开并保持颗粒感。米饭炒到自己喜欢的质地就关火，撒少许盐拌匀即可出锅。◇

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责任编辑：茉莉