【大.纪.元;2025年10月25日讯】（Pittsburgh Post-Gazette网站Gretchen McKay撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）虽然还不到喝热汤的季节，但十月的天气也在提醒我们穿卫衣的时刻即将到来。

烧烤架上滋滋作响的汉堡香，正逐渐被后院火盆的烟味取代；上街走不了两个街区就能看到万圣节的装饰。

当地传统市场和超市蔬果区的景象也出现了变化。几周前还堆满甜玉米、蜜桃和本地番茄的货架，如今已换上南瓜、甜菜和芜菁甘蓝（rutabaga）等根茎类蔬菜，羽衣甘蓝和其它营养丰富的绿叶菜，以及各式各样的冬南瓜。

奶油南瓜（butternut squash）是经久不衰的经典食材，这种花生形状的奶油南瓜外皮呈黄褐色，橙色的果肉味道甜美，有着坚果的香气。

奶油南瓜通常被烤制成配菜，因为它很容易去皮、切片和烹制——只需撒上少许盐和橄榄油味道就很棒。奶油南瓜也是制作浓郁顺滑、营养丰富的时令浓汤的绝佳底料。

这道食谱出自塔拉·普诺内（Tara Punone）即将出版的《意大利素食》（Vegana Italiana，罗代尔出版社，32.50美元），是素食者、纯素食者及无乳制品饮食者的理想选择。汤中富含蔬菜，也适合希望摄入更多蔬食的人群。

首先用橄榄油翻炒洋葱、胡萝卜和芹菜，制成香气扑鼻的什锦蔬菜汤底。再加入南瓜块、大蒜、姜和椰奶，烹煮成香浓的蔬菜高汤，拥有丝滑的质感和淡淡的椰香。

原食谱中加入了各一茶匙的肉桂粉和肉豆蔻粉。但我尚未准备好迎接感恩节的风味，于是改用咖喱粉和少许红辣椒粉调味，并将椰奶的用量从三罐减至两罐，以减少脂肪的含量。

使用浸入式搅拌机可以轻松的在锅中将汤打成泥。如果使用搅拌机，务必让汤先在搅拌杯中冷却几分钟再启动，而且分批少量多次操作。同时记得用干净的洗碗布盖住搅拌机顶部，以防汤汁飞溅。

选购时，请挑选表皮光滑无瑕，瓜蒂干燥完好，而且沉甸甸的奶油南瓜。削皮时无需担心——与蓝哈伯德（Blue Hubbard）或日本南瓜（kabocha，又称栗子南瓜）等厚皮南瓜不同，奶油南瓜的表皮薄嫩，用一把好用的削皮器就能轻松削去表皮。

搭配几片厚切的黄油吐司或烤奶酪三明治，这碗浓汤足以成为周间令人饱足的主餐。如果减小分量，也可作为美味的开胃菜。

8人份

【材料】

2汤匙特级初榨橄榄油（外加少许淋在表面）
3杯洋葱丁（约1个大洋葱）
3杯胡萝卜丁（约5根大胡萝卜）
3杯芹菜丁（约3根芹菜）
1/4杯去皮切丁的生姜
2瓣大蒜，磨成蒜蓉
8杯去皮切块的奶油南瓜
2罐15盎司的椰奶
1杯水
2汤匙枫糖浆
1个橙子皮屑（约2汤匙）
1茶匙海盐
1/4茶匙黑胡椒
少许肉桂粉
适量肉豆蔻粉（nutmeg）
1汤匙咖喱粉（可按口味调整）
切细的葱花，用于装饰
1/4杯切碎的新鲜欧芹（parsley），用于装饰
烤南瓜仁（2汤匙，可不加）

【作法】

在一个大汤锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜蓉和姜末，翻炒10分钟。

加入奶油南瓜和椰奶并搅拌。

盖上锅盖，用中高火煮沸。转中小火。

继续加盖小火慢炖30分钟，偶尔搅拌，煮至可以用叉子轻松戳入南瓜。

加入清水、枫糖浆、橙皮屑、盐、胡椒粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和咖喱粉搅拌均匀。

用浸入式搅拌机搅打至汤汁顺滑。避免变成粥状——如果过稠可加适量的水。
撒上葱花、欧芹和南瓜仁作为装饰，并淋上少许橄榄油。

作者简介：食谱改编自塔拉·庞佐内与吉恩·斯通合著的《意大利素食：传统意大利菜的植物版》（Vegana Italiana: Traditional Italian the Plant-Based Way）。原文：Creamy Butternut Squash Bisque发表在英文大.纪.元;网站。◇

责任编辑：茉莉