【大.纪.元;2025年10月31日讯】秋冬交替，气候骤变，正是万物收藏、阴气渐长的时节。人体阴阳调和处在转折点。稍有不慎，便容易出现咳嗽、咽干、皮肤瘙痒 ，甚至晚上睡不安稳。其实，这就是典型的“燥邪 ”困扰 。

中医道：“燥易伤肺”，肺一受伤就会出现干咳、声音沙哑、心烦口渴。

清代《温病条辨》里有一个养阴清肺的经典方子——“沙参麦冬汤”。原方用沙参、麦冬、玉竹、天花粉、桑叶、白扁豆、甘草。有滋阴润肺、生津益胃的功效。古方的沙参麦冬汤是医案专用，针对肺胃阴伤，属药性明确的经方，古人用它救治病后阴虚之人。

如同我们前面介绍过的“四神汤”，很多流传下来的经典方剂不仅是治病之方，也启发了后世食疗养生的智慧。清代之后，许多温病方开始淡化药性，食疗化，从治病走向日常养生。

“沙参麦冬汤”的经方在粤港地区常被食疗化为“沙参麦冬百合汤”或 “沙参玉竹百合汤”，有时还会加南北杏、猪肺或瘦肉。于是就有了这类润肺养阴的家庭煲汤方，强调四季可饮，尤宜秋冬换季。

方中的药材是养阴妙手：

沙参（Glehnia Root）：味甘微苦，入肺、胃经。最擅养阴生津，清肺止咳。
麦冬（Ophiopogon Root）：（又名麦门冬），百合科植物麦冬的块根。性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃经。清心肺、除烦热，是一味“清润之品”，特别适合秋冬干燥、阴虚内热、口干咽燥、心烦失眠的人群。
玉竹（Polygonatum Rhizome）：养阴润燥，还能除烦止渴。它的味道清甜，药性平和，用在食疗里，既养阴又好入口。
百合：百合因其润肺止咳、清心安神的特点，被广泛运用于妇科、肺病、失眠烦躁等领域。对现代人来说，它就像一剂温柔的安抚剂，让浮躁的心沉静下来。

常用的“沙参麦冬百合汤”煲汤食疗方（以家庭食疗为主，非严格药方）：

材料（4人份）：
• 沙参 20 克
• 麦冬 15克
• 玉竹 15 克
• 百合（干品）20 克〔若用鲜百合，需 60 克左右〕
• 可加南北杏各5克〔润肺效果更好）
• 瘦肉、鸡肉或老鸭300克。（由于现时市面上的老鸭分量较大，我们这次选用了瘦肉多、纤维紧实、味道清鲜略带野味的水鸭 。）
• 蜜枣 2 枚（或红枣 4枚）
• 生姜 2片

做法：
1. 药材稍加清洗，先用清水浸泡10分钟。
2. 肉类汆水去血沫。
3. 所有材料放入砂锅，加清水1.5公升。
4. 大火煮沸后，转小火煲1.5小时。
5. 少许盐调味即可。

这碗汤入口清润，带着淡淡甜味，不仅润肺止咳，还能滋养津液。秋冬干咳、喉咙干痒的人，喝上一碗就像给肺泡裹上一层柔和的保护膜。

为什么很多养阴润肺、清补汤水会用鸭肉，而没有首选鸡肉、猪骨？这里介绍煲汤用鸭肉的依据：在《本草纲目》与历代本草里，记载鸭肉：味甘、咸，性平偏凉；入脾、胃、肾经；有补虚劳、清热养阴、利水消肿功效。

鸭肉特点是补而不燥，尤其适合阴虚、内热、口干咽燥的人。中医食疗常用老鸭汤调理阴虚劳热、糖尿病口渴、肺结核干咳等。

对比鸡肉、猪肉：
鸡肉性温，味甘，入脾、胃经。偏温补，适合气血两虚、脾胃虚寒的人。

猪肉甘咸、平补，滋阴润燥，补虚养血，适合体质虚弱、阴虚干咳的人，脾胃虚寒、痰湿重不太合适。

据《随息居饮食谱》记载：鸭肉“补中益气，清热凉血，养胃生津”，适合体虚口渴、阴虚盗汗。

广东、福建、江浙一带常视水鸭为珍贵汤材，用于药膳和病后调养；老鸭肉肥味浓，适合日常大众化饮食，营养更足。鸭血、鸭肝在传统食疗里也有清热养阴的用法。

责任编辑：林君