苹果营养价值高，以它为材料所制作的各式点心美味可口。甜点制作及研发技术教学顾问KYAN凯恩，提醒青苹果切片不要太薄，然后用无盐奶油及室温的蛋还有粉类一定要过筛且分三次放入蛋液，拌匀时要一定方向，这样的焦糖苹果蛋糕入口后满满尽是饱满多汁的苹果喔。不经烤制就有香脆口感的榛果，加上完全用手工采取的盐之花，可以将食材风味提升至另一个层次。咸味圆润轻柔、清澈回甘的榛果盐之花酥饼，如没二砂也可以用黑糖喔！

焦糖苹果：

苹果2颗、奶油50g、糖50g
蛋糕面糊：液态奶油100 g、盐1g、糖100g、蛋2颗、面粉150g、泡打粉8g、无糖优格40g、牛奶60g

作法：

焦糖苹果：

1.用中火将无盐奶油放入锅中加热融化后，加入糖拌炒为焦糖。
2.加入切片的苹果不断拌炒，至苹果呈现半透明的焦糖色。
3.烤模底部垫烤盘纸，将苹果铺在底部，稍微静置一下。

蛋糕面糊做法：

1.烤箱预热170度，将面粉与泡打粉过筛。
2.搅拌盆中放入2颗蛋跟糖，以电动打蛋器打发，以电动打蛋器充分打发至蓬松泛白的状态。
3.将优格及牛奶混合，与粉类过筛分3次加入蛋液中，拌合至没有粉末颗粒。
4.分两次加入液态奶油－同搅拌，至完全混合。
5.将面糊倒入模具中，烘烤35-40分钟。

饼干面团：

无糖榛果酱200 g、面粉50g、二砂 90g、砂糖90g、蛋1颗、苏打粉5g、盐之花少许、榛果碎50 g

※装饰：榛果碎50g、盐之花少许

饼干面团做法：

1.将面粉与苏打粉过筛。
2.搅拌盆中放入榛果酱跟二砂及砂糖，稍微打发融合。
3.加入全蛋。

4.将粉类加入拌合成面团，放入冰箱冷藏20分钟。

5.压碎榛果，将面团取出，分成20-25g的小面团球。
6.在小面团球的表面撒上盐之花，沾取榛果碎后，进烤箱180度烘烤15分钟。
7.饼干出炉后，让饼干在烤盘上完全冷却。

来宾介绍

甜点主厨-Kyan凯恩：从喜欢甜点到喜欢吃甜点，从喜欢吃甜点到喜欢做甜点，花了好长的时间才下定决心前往法国接受甜点的课程训练！在巴黎学习甜点、在墨尔本成为甜点主厨，最后回到了台湾。著作：“飨宴：完美的一餐-主厨与他的美味私提案”◇

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心