【大.纪.元;2025年11月02日讯】周末早晨，曼哈顿华埠多间粤式茶楼人声沸腾，点心（Dim Sum）可谓是最有代表性的美食。蒸笼热雾里是虾饺与烧卖的光泽，耳畔传来一句亲切的粤语“饮咩茶呀？普洱定系铁观音？”侍应推着堆得高高的点心车在餐桌间穿梭，蒸笼掀开的一瞬，虾饺的清香、排骨的咸鲜、叉烧包的甜气一股脑扑面而来。老一辈用粤语点菜，年轻人用英语补上一两句，餐桌间的笑声与搪瓷碗碟碰撞的声音交错，构成了纽约老广的日常。

对许多来自香港与广东的街坊而言，“一盅两件”不只是早餐，更是一种与家乡连结的情怀。所谓“一盅两件”，一盅就是一壶茶，加两款点心，茶客一边品茗一边享用点心。常常听到的“水滚茶靓”，即茶楼侍应用大水煲为焗盅添水，正是昔日茶楼文化的特色之一。时至今日，焗盅多换成茶壶，点心车在一些新式茶楼已经改为点心纸，口味也推陈出新，但饮茶（Yum Cha）最核心的仍是同一件事：以茶为媒，把人聚在一起。

如果把曼哈顿华埠比作一座长年生火的厨房，那么添柴加薪的一直是广东移民——特别是来自“四邑”（台山、开平、恩平、新会）与“三邑”（南海、番禺、顺德）的乡亲。

十九世纪中后期，太平天国战乱、珠三角商路震荡，加上美国西岸铁路与矿业劳工需求，第一批广东人远涉重洋登陆旧金山，再沿着铁路与商船的航线，逐步来到纽约下城。当西岸排华与暴力事件愈演愈烈，东岸的报社街与“五点”（Five Points）成了新的落脚点；从珠江口到坚尼路（Canal Street），此后半个多世纪，台山话与粤语，便成了华埠移民社群的通用语。

最早成形的街廓在勿街（Mott St.）、披露街（Pell St.）、宰也街（Doyers St.）一带：前者像脊梁，后两条像肋骨，将洗衣馆、裁缝铺、杂货行、药铺、茶楼缝合成可自给自足的生活网。

广东移民把粤式美味一同带来：“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，在华埠的粤式美食丰富多元。

虾饺、烧卖、凤爪、肠粉⋯⋯一笼笼热腾腾的点心上桌，以“小而精”与“即蒸即上”见胜；玻璃橱窗挂起叉烧、烧鹅、脆皮火腩，街角摊档翻炒干炒牛河、艇仔粥，适合快节奏城市的美味快餐；粤式酒楼的筵席文化更是讲究排场，十几道菜循序渐进，精心熬制的炖汤，色香味俱全的精品菜式，无论是朋友聚餐还是婚宴寿筵，餐桌上觥筹交错，彼此联络感情，不少大生意都是从餐桌上谈成。逢年过节的利是封、点心推车与敬茶的礼仪，让不同世代都能因美食相聚。

粤菜重在留住食材本味，落在点心上，就是皮薄馅鲜、火候见功。虾饺讲究澄皮通透；烧卖要爽口弹牙；凤爪须入味不烂；肠粉得“粉皮晶亮、油而不腻”。茶为绿叶，点心为红花，一盅两件之间，饮的是工夫，尝的是手艺。

若想在华埠品尝粤式点心美味，笔者精选五间餐厅，包括老店与新派茶楼，最能代表街区的味道与记忆。

若要把华埠饮茶的时间轴拉到最长，必到宰也街转角处的南华茶室（Nom Wah Tea Parlor）。门一推开，复古气氛与老照片立刻把时光按了暂停。

1920年从面包茶室起家，杏仁饼、月饼、红豆与莲蓉是它早年的名片。店内保留的复古天花与老桌椅，如同一间活的电影场景，不止影视喜爱取景，世代食客也在此拍下家庭相册。2010年，年轻掌舵人邓伟（Wilson Tang）以现代管理换新后厨与网站，并以菜单点餐取代点心推车：过道清爽了，出品更即蒸即上；晚上也吃得到点心，还首创把酒单与茶点搭在一桌。外表留住怀旧，内里拥抱新意，这正是南华的写照。

1978年创业、九十年代迁至可容八百人的伊丽莎白街大礼堂，金丰大酒楼（Jing Fong）一度是华埠的饮茶地标与社区聚会场。疫情重创堂食之后，2021年大礼堂熄灯，让食客颇为不舍。但同年冬天在Centre Street以崭新面貌重启。新店座位减少，但气派未减：红金装饰、欢声鼎沸，传统推车回归，蒸笼热雾里，虾饺、烧卖、牛百叶、凤爪轮番上桌；片皮鸭按份享用，两三个人也能有宴席的讲究。疫情后的重生，让每一次推车归来都像一次“我们还在”的宣告。金丰的故事，正是华埠从逆境转身的缩影：把过去的社群能量，安放在更灵活的空间里。

喜运来大酒家（House of Joy）立于披露街28号，前身为洪顺楼，1989年开业，至1995年更名沿用至今。这间见证华埠岁月更迭的大酒楼，像把整个社区的喜庆与家常都拢进一盏温暖的灯下，红金色的堂前明亮通透，圆桌成为聚餐的焦点。喜运来在2020至2021年间全面翻新，空间更为敞亮，可容五十桌、五百余座，并设多个包厢与贴心设备，既能承办婚宴寿筵，也照顾到三代同堂的周末早茶。

它在传统与新意之间拿捏得恰到好处：经典点心扎实不失手，亦不时推出创意款；电子与网上点餐让节奏轻快，而桌边的人情与一句“唔该”始终如初。走进喜运来，仿佛走进华埠的客厅。一壶好茶、几笼点心，便把纽约的匆促放慢，让热气腾腾的日常再度聚拢。

走进勿街的中段，创于1998年的昇辉城酒楼（Ping’s）是笔者的心头好，以道地港式点心与海鲜见长。带香港朋友前来品尝点心，都惊叹“比香港做得还好吃”。早午高峰常常一位难求。

昇辉城的座位没有金丰和喜运来那么多，并不方便“推车仔”。客人可以在图文并茂的点心纸上点餐，部分美食会由侍应端着热气蒸腾的托盘点心在桌阵间穿梭。水晶虾饺皮薄馅大，砂锅粥浓稠鲜美，蛋挞香甜可口。

到了晚餐时段，海鲜是最受欢迎的，保留食材的新鲜和原汁原味，从不靠重油重盐堆砌。清蒸游水鱼只加姜丝与葱段，蒸汽把鲜味推到刚刚好的高度。招牌龙虾伊面值得推荐，面身吸饱虾膏与高汤，口感黏弹带劲，适合分享。喜欢实在路线的人，总会称赞这里“上菜快、份量大、价格实在”，难怪总是高朋满座。

在华埠与曼哈顿多点开花的金满庭（Dim Sum Palace），擅长将早茶与粤菜小炒打包成一套完整体验。午间是流沙包、水晶虾饺、鲜虾肠粉的经典组合，尤其推荐XO酱煎萝卜糕，萝卜糕外酥里嫩，辣酱风味经典；金满庭晚间则以镬气见长的小炒上场，海鲜、腊味与时蔬火候分明。无论客人喜欢快餐烧味，还是现蒸热炒，甚至在酒吧饮一杯，多间不同风格的餐厅，都能给予食客不同的选择，让“一盅两件”顺势延伸为“一壶数味”。

“一盅两件”为何历久常新？答案也许很简单：因为它包容。茶楼的桌面上，既容得下老火汤的温婉，也容得下XO酱的奔放；既载得动老人家偏好的陈年普洱，也照顾到年轻人的新口味。推车在、手艺在、说粤语点餐的亲切在。饮茶就是用一家团聚的温暖，去修补大城市的疏离。◇

责任编辑：甄真