【大.纪.元;2025年11月23日讯】（大.纪.元;记者陈俊村报导）我们经常认为，菜肴的味道源自于食材和烹饪技巧。但事实上，味道不仅体现在盘子里。我们的情绪、期望，甚至与我们同桌吃饭的人，都会影响味道，这也就是心理学造成的影响。有专家说，如果善用心理学，我们可以在不改变食物的情况下让它们变得更美味。

英国利物浦希望大学（Liverpool Hope University）心理学博士候选人辛格（Harmehak Singh）在The Conversation网站撰文说，这种身心之间的关系正是美食心理物理学（gastrophysics）的核心所在。

辛格表示，美食心理物理学研究我们的感官、大脑和心理状态如何影响我们的饮食体验。一旦我们了解其中的运作机制，我们就可以经由简单的心理调整，让日常餐点的味道更丰富、更鲜美、更令人满足，而且无需改变任何食材。

时下流行的正念饮食（mindful eating）概念意味着专注于每一口食物，在进食时留意食物的味道、质地、香气以及身体的各种感觉。

但大多数人并非如此进食。我们经常一边吃饭、一边滑手机。这样会让注意力分散，感官迟钝，同时进入“自动驾驶”模式。我们快速咀嚼，自动吞咽，错过了身体发出的饱足讯号和细微的味觉感受，所以更容易进食过量。

在正常情况下，当我们进食时，胃部会扩张，向大脑发出“饱足”讯号。同时，瘦体素（leptin）和胆囊收缩素（cholecystokinin）等荷尔蒙也会释放，产生一种饱足感，这种感觉会在用餐过程中逐渐增强。但注意力分散会让我们更容易忽略这些讯号。

在2011年发表的一项研究显示，在午餐时玩电子游戏的人餐后饱足感较弱，对饭菜的记忆也比较模糊，之后比较容易吃零食。注意力分散也会减弱人们对进食的记忆——当大脑忘记食物时，就会更快地寻找更多食物。因此，食欲不仅取决于生物因素，它也会受到注意力和记忆的影响。

辛格指出，压力、焦虑和沮丧等负面情绪会降低我们对美味的敏感度。当我们紧张时，身体会优先考虑生存，而非享受。压力激素会让我们的注意力受到限制，而像味觉享受这类与愉悦相关的功能则会被抑制。这就是为什么当我们情绪低落时，食物会变得索然无味的原因。

在2021年发表的一项研究表明，相较于观看喜剧或纪录片的参与者，观看恐怖电影的人感到比较焦虑，而且对果汁的甜度评价比较低。他们甚至会比其他参与者喝更多的果汁——这可能是为了“寻找”被大脑抑制的甜味。

然而，当我们感到平静、安全且与他人有良好的社交关系时，情况则恰恰相反。我们的大脑会释放多巴胺和血清素等让人感觉良好的化学物质，食物也会变得比较美味。

因此，下次当你经历了一天的疲惫之后，不妨在吃饭前休息五分钟。播放一些舒缓的音乐，做几次深呼吸，或和让你感到放松的人一起用餐。这样会让你感觉餐点更好吃。

辛格说，在我们品尝食物之前，我们的大脑会预测它的味道如何，而这样的预测会影响我们实际尝到的味道。

视觉线索在其中发挥了很大的作用。我们预期红色食物是甜的，绿色食物是苦的或酸的，金黄酥脆的食物会很脆。食物清脆的咀嚼声会向大脑传递食物新鲜美味的讯号。

食物的呈现方式也很重要。精美的摆盘不仅能在Instagram网站上展示，它也能改变人们对食物的味觉感受。

在2024年发表的一项研究发现，餐盘的形状、大小和颜色会影响甜点对人们的视觉吸引力。

餐盘的特征也会影响人们对食物价值的判断，甚至会影响人们对它有现代感或传统感的认知。比如说，黑色餐盘会让甜点看起来更高级、更令人兴奋，而白色餐盘则会让甜点显得更熟悉、更朴素。

就连餐具的重量也会影响我们的用餐体验。较重的餐具会给人一种食物比较高级的印象。

此外，我们的嗅觉也是一个重要因素。有实验表明，当人们用鼻夹堵住鼻子后，甜饮料的味道会变得不那么浓郁，也不那么令人满足，这说明了香气会影响完整的味觉体验。这正是为什么当我们感冒或鼻塞时，我们会觉得食物没有味道的原因。

辛格总结说，就餐点而言，你拥有的力量比你想像的还要大。试着用漂亮的盘子盛装你喜欢的食物，而且要注意食物的颜色。运用一些心理学知识，我们就能让日常用餐更加令人满意和愉快。

责任编辑：茉莉