任教商职餐饮管理科及职训局日式料理授课的杨天恩老师，分享黄金虾饺佐野菜酱/酥炸软壳蟹佐奶香黄金酱。海鲜料理要烹调的美味，说难不难，说简单，却又没那么容易。黄金虾饺是著名的美食，佐上特调的野菜酱超赞的！杨老师提醒鲜美的虾子剥壳后要留下尾巴，然后绞肉的肥瘦是二八比率。

酥炸软壳蟹佐奶香黄金酱，南瓜要连皮一起蒸，软壳蟹要炸时，可以先把形体伸开，更可以外表香酥内部软嫩。

食材：

新鲜虾仁、饺子皮、绞肉、洋葱、茄子、黄绿栉瓜、番茄碎

作法：

1.茄子、洋葱、栉瓜切丁。炸过备用。
2.调味好的绞肉与拨好壳的虾(留出虾尾)，包在饺子皮里。
3.炸好的野菜加入番茄碎里煮过调味即可。
4.包好的虾饺放入约160度油锅炸先中小火，最后再开大火逼油上色，约3分钟。
5.炸茄子、洋葱、栉瓜丁至金黄色，捞起后放番茄碎，再放入锅中拌炒，加入一些糖、盐、胡椒粒浓缩。
6.摆盘，野菜酱衬底上面放入炸好的虾饺。

食材：

软壳蟹、南瓜、芋头、红萝卜、牛奶、鲜奶油、芝麻酱、低筋面粉、面包粉、日式美乃汁、虾卵

作法：

1.南瓜、芋头、红萝卜切小块蒸熟备用。
2.日式美乃汁加入虾卵调味备用。
3.软壳蟹去除腮、生殖器、嘴巴、心脏，用纸轻轻擦干。洒上薄薄的面粉、面糊、面包粉备用。
4.把蒸熟的南瓜、芋头、红萝卜放入果汁机里，加入牛奶打成泥状，取出加入鲜奶油、芝麻酱调味。完成的奶香黄金酱当衬底。
5.软壳蟹放入170度油锅炸约2分钟。
6.软壳蟹取出，放在已加入奶香黄金酱的盘子上。盘旁再挤上加了虾卵的美乃汁酱即可。

来宾简介

杨天恩：任教商职餐饮管理科及职训局日式料理授课，2019著作异国料理，2015荣获台湾美食擂台赛金牌。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心◇