“汤”不只是一道菜，饭前喝汤、饭后喝汤，或是边吃边喝，对健康的影响都不大。对喝汤很讲究现任电视台美食节目评审团及料理示范的辜惠雪老师，分享香浓番茄排骨汤。她表示罐头的番茄或红番茄都是首选。

清蒸柠檬鱼片时，鱼与酱不要一起蒸，不用加姜葱的鱼片放凹盘上面，再架筷子后再放入锅中蒸，可增加热循环。用高汤或水加鱼露小火加热。香菜头不要切掉丢弃，尤其是烹饪泰国菜时。另外蒸鱼时沥出的汤汁可以食用，不用丢弃。

食材：

大红番茄4颗、小排骨半斤、青蒜苗2支、香菜1小把、肉酱罐头1罐。
调味料：盐2小匙、白胡椒粉1小匙。

做法：

1.番茄去蒂，尾端划十字，入锅。二面都翻一下，烫30秒，捞出泡冷水去皮切大块。
2.排骨洗净，入原来烫番茄的汤锅，煮开改放到另一锅中。
3.番茄加入锅中与排骨一起炖煮约20分。
4.加肉酱、蒜苗斜切片加入再煮开。
5.起锅前加胡椒粉、盐调味，再加入蒜苗叶、香菜后关火完成。

食材：

鲈鱼排1片、红辣椒2支、蒜末半碗、香菜1小把、柠檬。
调味料：鱼露 1/4杯、柠檬汁1/4杯、高汤1/2杯。

做法:

1.鱼片放盘中用筷子架高，入锅大火蒸约7分钟。
2.高汤或水加鱼露小火加热，香菜头梗切末、蒜末、辣椒末加入拌匀，离火后加入柠檬汁即成酱汁。
3.蒸好的鱼片，先转动一下筷子，再移至另一盘子，取出筷子，撒上香菜叶，再将调好的酱料淋上即可。

来宾介绍

辜惠雪：各烘焙班及美食活动评审与料理示范老师。著作：无油烟微波料理/大家都爱蛋料理/饼干入门图解/东方人的32碗好吃汤面/1x4料理巧手变/全营养鲜果汁/1锅3菜快速料理/怎么做排骨最好吃/10分钟孩子的健康早餐/打个蛋做35种料理/我爱吃蔬菜。◇

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心