两岸十大餐饮名师廖本寒，以有口感的水果，苹果、水梨连皮溶入干烧虾，并加上影响料理好吃关键之一的酱料，尤其是味道浓郁的豆瓣酱，让百果干烧虾芳香四溢鲜美可口！他更进一步发挥料理的巧思，将浓浓的胡麻酱醇香风味，带入水耕菜料理，新鲜健康又美味！

第一道~百果干烧虾

食材：

草虾6只、苹果球3颗、水梨球3颗、奇异果球3颗

调味：蒜姜末各5g、豆瓣酱20g、米酒10g、蕃茄酱30g、甜酒酿20g、糖10g、白醋5g、葱花10g

作法：

1. 将苹果、水梨连皮用挖球器挖成圆形及将奇异果挖成圆形，泡盐水备用。

2. 草虾去头、眼睛及须，开背取出沙筋，取一油锅约120C炸草虾，盖锅关火，用锅子余温炸至6-7分熟备用。

3. 取15cc油爆香姜蒜末、豆瓣酱、蕃茄酱，炒至香味出来，加入水200cc、甜酒酿、米酒、糖等调味料。

4. 放入炸好虾子盖上锅盖煨煮3-5分钟，加入水果，勾点薄芡带入葱花及白醋即可。

第二道~胡麻水耕菜

食材：

水耕生菜绿卷、红莴苣60g、小黄瓜1条、白芝麻3g

胡麻酱：芝麻酱30g、花生酱30g、淡色酱油5g、盐巴1g、果糖10g、香油50g

作法：

1.水耕生菜及小黄瓜洗净沥干备用。

2.小黄瓜切片备用。

3.将小黄瓜片卷入绿卷、红莴苣，并修掉旁边不整齐的生菜，插入结花串定型。

4.胡麻酱40cc及煮开的水20cc，调匀。

5.淋上调好的胡麻酱，洒上熟的白芝麻即可完成。

主持人诗涵的贴心分享~盐麹是米麹与盐发酵熟成的调味料，一直深受日本主妇喜爱，是家家户户都使用的养生法宝。不同于食盐，盐麹的咸度较低、味道也更温和，适合加入各种料理。

来宾简介

廖本寒：2017FDA优良厨师两岸十大餐饮名师美馔美食艺术大展个人组金牌，澳门两岸四地名厨精英荟蔬菜个人组至尊金奖。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心