【大.纪.元;2025年05月30日讯】（大.纪.元;记者赖玟茹台湾台北报导）今天是端午节，应景美食粽子总让人忍不住多吃一些。医师提醒，粽子由高黏性淀粉糯米制成，暗藏高升糖指数的陷阱，建议先吃青菜、汤品，再吃粽子，一天以一颗为限。

台北慈济医院家庭医学科医师黄如薏表示，粽子主要由高黏性淀粉糯米制成，食材的升糖指数高，若过量摄取容易引发身体不适，包括影响血糖代谢、肠胃道不适及过度热量摄取。

黄如薏说，每人每天摄取总热量的标准若为2千大卡，一颗传统粽子的热量已有350~500大卡，食用时若没有留意分量，再叠加平时的食量，容易过度摄取，导致肥胖体型。

粽子的含糖量同样不容轻忽。一般人的糖类摄取量应控制在一天50克以下，一颗粽子的含糖量约为20~25克，已占一日所需量的1/2。尤其甜粽、冰粽这类馅料更可能导致糖类过量摄取。

她解释，人体内有一套平衡血糖的系统，当糖分进入体内，就会产生胰岛素将血糖调控降低，若糖分过量摄取再加上肥胖体型，会使分泌的胰岛素不易被利用，称为“胰岛素抗性”，这也是血糖不易下降的原因，较常见于平时不节制饮食的人。

黄如薏强调，节日大啖美食者，若是发生急性血糖过高，会出现“吃得多、尿得多、喝得多、体重减少”症状，应多加留意是否需要就医。特别是糖尿病、肾脏病等慢性病友更要当心，过度放纵恐会增加病变风险。

黄如薏建议，一日只吃一颗粽子，勿当点心。另外，要选用健康米料，像是将糯米改为紫米、五谷米等高纤米类，可减缓血糖上升速度，有助于稳定血糖，还要少用沾酱，或改用天然沾酱如清爽的柚子醋。

黄如薏也点名，粽子中肉类、蛋黄、鱿鱼干等丰富馅料、甜咸口味的沾酱，以及市售冰淇淋、豆沙等甜品口味粽子都潜藏高油、高钠、高磷、高糖分的健康风险，会加重肾、胰与肠胃的负担，要适当节制享用，也可挑选香菇、芋头、豆类或是无加工肉的馅料，才能健康欢度佳节。

食用顺序方面，黄如薏说，建议先吃青菜、汤品，再吃粽子，可延缓血糖上升。蔬果的膳食纤维可促进肠胃蠕动。她建议，节日过后可预留两周加强运动量，并考虑每日减少摄取500大卡的热量来管控血糖。◇

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