【大.纪.元;2025年06月04日讯】（Pittsburgh Post-Gazette网站Gretchen McKay撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）我一直是南方风格比司吉（biscuit，类似司康）的爱好者，尤其是用酪乳（buttermilk）做的。但我也不会拒绝真正美味的马芬（muffin），无论是咸的还是甜的，因为当你赶时间时，马芬拿起来就可以吃，真方便。

马芬可以用手拿着吃，可以大量制作而且不需要太多技术。你只需秤量、混合搅拌、分装和烘烤就会做了。

这种松软可口的马芬大人和小孩都适合学做，有些材料你冰箱里可能就有，把它们搅拌在一起就行了。烘烤好的马芬可以趁热吃，也可以在室温下食用，还可以装入冷冻袋中冷冻保存长达2个月——只需用微波炉解冻并加热即可。

这道食谱可以随你的喜好调整食材。不喜欢格鲁耶尔奶酪（Gruyere，一种硬质的、带有坚果味的瑞士奶酪），可以使用浓味或淡味切达干酪（sharp or mild cheddar）或其它半硬质奶酪，如坎塔尔奶酪（cantal）。还可以将火腿换成培根，甚至使用切碎的甜椒做成全素的马芬。

虽然马芬大多当早餐吃，但也可以搭配汤和沙拉当作轻食午餐。我尝试了几种不同的吃法——抹上厚厚的黄油（奶油），淋上一点热蜂蜜，中间塞进一个煎蛋做成丰盛的早餐三明治。很难说哪一种最好吃，因为它们都很快被吃下肚了。

没有酪乳？在家也能轻松自制。只需在量杯中倒入1汤匙醋或柠檬汁，然后加入一杯牛奶。搅拌均匀后，静置至少5分钟即可使用。

【材料】

2杯中筋面粉
1汤匙糖
2.5茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙大蒜粉
半茶匙小苏打（baking soda）
1/4茶匙盐
1/4茶匙烟熏辣椒粉（smoked paprika）
1杯酪乳（buttermilk）
4汤匙无盐黄油（无盐奶油），融化
1颗大鸡蛋，轻轻打散
1汤匙第戎芥末（Dijon mustard）
1.5杯磨碎或刨丝的格鲁耶尔奶酪
1杯切碎的火腿
1/4杯切碎的细香葱（chives），或1根葱（scallion），取葱白及绿色部分，切葱花

【作法】

1. 烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度）。在18杯的标准马芬/杯子蛋糕烤盘或6杯的特大马芬烤盘中铺上衬纸。

2. 在一个中号碗中加入面粉、糖、泡打粉、大蒜粉、小苏打、盐和烟熏辣椒粉，搅拌均匀。

3. 在另一个碗中，将酪乳、融化的黄油、鸡蛋和芥末搅拌均匀。

4. 在干料（作法2）中间挖一个坑，倒入湿料（作法3），搅拌至勉强混合起来——应该会有些结块。

5. 加入奶酪碎或奶酪丝、切碎的火腿和细香葱，以折叠的方式混合。不要混合过度！

6. 将面糊均匀地倒入烤盘的杯子中（我制作了两批）。

7. 烤至金黄，中间插入牙签后，取出时是干净的即可，标准马芬约需烤25分钟，特大松饼约需30分钟。

8. 在烤盘中冷却5分钟后取出。

——改编自Diane Morrisey的“你能做到”（You Got This）。◇

本文首发在Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见Ham, Cheese, and Chive Muffins Are an Easy Breakfast or Snack

责任编辑：茉莉