港点蒸笼类的四大天王是虾饺、烧卖、排骨、凤爪。师承港点名师苏俊豪学习道地港式饮茶点心的萧志胜，分享的麻辣脆菇腐皮烧卖/缤纷田园水晶饺，绝对让你要叫萧志胜第一名！他将蛤蜊洗净放入蒸笼蒸到壳打开，将蛤蜊汤取出备用。搭配上美味的虾仁以及将杏鲍菇、腐皮当成外皮使用，麻辣脆菇腐皮烧卖真是一道可口破表的点心。

水晶饺QQ的外皮，是大家百吃不厌的美食，色香味都很好的缤纷田园水晶饺营养好，清蒸健康用姜丝摆盘好吃又美味！

材料：

（馅料）后腿赤肉丁300克、白虾仁150克、猪背油粒100克、干香菇粒50克

（配料）杏鲍菇1大条、腐皮1大张、韭菜1小把

调味料：盐5克、白砂糖20克、白胡椒粉5克、胡麻油10克、太白粉 20克

（麻辣酱汁）麻辣上汤50 克、水50克、辣油20克、花椒粒10克、白胡椒粉10克

作法：

1.虾仁取虾筋，对初剁成虾泥备用。

2.将赤肉丁放入打蛋盆中加入太白粉、盐、白胡椒粉搅拌摔打到肉的胶质出现。

3.加入虾泥与虾仁继续摔打到手可以挤出球状，这时即可加入糖、蛤蜊汤搅拌至糖融化均匀，加入事先搅拌好的猪背油、麻油、香菇粒拌均匀即可，放入冷藏冰备用。

4.将杏鲍菇挑大一点川烫后切薄片，跟韭菜一起川烫捞出备用。

5.腐皮切成小正方形备用。

6.将辣油与花椒爆香后，捞出花椒粒加入麻辣上汤、白胡椒粉做一个调味后备用。

7.将冰箱冰凉的烧卖馅取出，杏包菇上水分擦干，洒上少许太白粉放上烧卖馅卷起，外面再包上腐皮绑上韭菜，入蒸笼约8分钟取出，放上容器淋上麻辣汤汁摆盘即可完成。

食材：

内馅材料：绿芦笋100克、杏鲍菇50克、红萝卜50克、新鲜草菇50克、玉米笋50克、冬粉一球、日本山药50克

勾芡材料：水100克、太白粉20克

水晶皮烫面材料：澄面200克、太白粉25克、沸水200克

生粉部分：太白粉200克

调味料：盐1小匙、白砂糖2小匙、香菇素蚝油1大匙

作法：

1.先将绿芦笋、日本山药、红萝卜洗净去皮，切成小丁。杏鲍菇、草菇、玉米笋洗净切成小丁装入备用容器。冬粉洗净泡水备用。

2.将备好内馅材料入滚水汆烫，根茎类蔬菜烫煮时间略长至软再捞起备用。

3.将烫好材料下油锅炒出香气，加入备好的水煮滚调味，放冬粉及山药、盐、糖。关火勾芡，再开火拌匀并倒出备用。要放到不烫手为最佳。

4.将烫面部分搅拌均匀加入沸水，不断用擀面棍迅速将材料拌均，此步骤称为烫面。

5.将烫好的面团揉进生的太白粉中均匀，表面十分光滑后，即可整型分割将面团滚圆后稍压平，再用擀面棍开成圆形，包入炒好冷后的馅料，放置事前准备好的蒸气锅里约5分钟完成。

来宾简介

主厨萧志胜认为：厨师能为别人制作每一口幸福味道的感觉，是最快乐的。从小家中从事中式面点，奠立制作美食的向往。师承港点名师苏俊豪，学习道地港式饮茶点心，现任点心主厨。

干净*世界：https://bit.ly/3PZNyxg
欢迎了解更多：

厨娘好食光FB粉丝团：https://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团：https://bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心