科学家们正就一种被忽视的公共健康威胁发出警告：来自食品包装及加工设备的合成化学物质正在污染我们的食品供应，例如超加工食品领域。这种污染同时还会导致相关慢性健康疾病的发展。
《自然医学杂志》（Nature Medicine）近期发表的一篇综述，列出了一些在食品中较为常见的合成化学污染物类型和来源，即所谓的“食品接触化学物质”（FCCs）。这些化学物质会导致包括内分泌干扰、生殖疾病以及癌症风险上升等慢性健康问题。
食品接触污染之所以未引起广泛关注，或因这些化学物质会经通常被认为安全的流程而无形移至食品当中。
与细菌污染或食物变质等可见的食品安全问题不同，食品接触污染是通过研究人员指出的四条关键途径——运输、加工、包装和准备，从接触食物的材料无声地转移至食物当中。
运输过程中，食品接触化学物质（FCC）可通过储存容器和用于食品传输的管道系统进入食物。在这一阶段，当容器涂层和运输设备中的化学物质遇到温度变化或与食物长时间接触时，便会渗入到食物中。
食品加工是将食物原材料转变为成品的过程。在这一过程中，食物会接触到含有多种合成物质的机器、传送系统和加工设备。加工过程中所涉及的高温和机械流程则会加速这些化学物质转移到食物中。
塑料食品包装是食物污染的一个重要来源，该过程会使合成材料与食品产生长时间的直接接触。
食品准备阶段不同于加工阶段，它涉及食物被食用前的最后几个步骤，通常包含加热。研究人员指出，高温会导致化学物质的迁移增加。
研究作者表示，所有转移至食物和饮料中的化学物质都值得关注，因为人们很可能会将其摄入体内。
研究指出了特定有害物质是如何通过以上路径迁移的。双酚A二缩水甘油醚（Bisphenol A diglycidyl ether）是一种已知的内分泌干扰物以及潜在致癌物，常见于金属食品储存容器的涂层中，可在运输和储存过程中传至食物中。
邻苯二甲酸酯（Phthalates）则会在加工及运输过程中，从聚氯乙烯管道移至牛奶中，进而产生污染。甚至用于消毒储存和运输容器的清洁剂，也会留下残留物而最终进入食物。
食品科学家、Mendocino食品咨询公司的首席顾问布莱恩‧郭‧黎（Bryan Quoc Le）在接受《大.纪.元;时报》采访时表示，快餐食品的污染水平尤其高，因为它们在生产和服务环节中会接触到多种包装材料，包括一次性容器、包装纸以及盛装用品。
研究进一步揭示，食品接触污染与影响数百万人的严重慢性疾病有关。
食品包装中的邻苯二甲酸酯会对生殖健康构成威胁，其中一些类型也与早产有关。另一方面，早产会增加后期罹患慢性疾病的风险，包括肾脏疾病和糖尿病。
邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）是一种用作塑化剂的人造化学物质，研究将与之的接触同成人的肥胖和糖尿病联系起来。一些证据表明，与DEHP的接触从而导致相关疾病发生的概率在40%至69%之间。
全氟辛酸（PFOA）是另一种较常见的食品接触化学物质，且风险更为严重。国际癌症研究机构（IARC）已将其归类为人类致癌物，意味着足够量的接触必然会引发癌症。
包含知名的双酚A（BPA）在内的双酚类化合物，其作为内分泌干扰物会扰乱人体的激素系统。这种干扰能影响生殖健康、新陈代谢和身体发育，对儿童及孕妇的影响尤为显著。
专注于消费者安全问题的洛杉矶环境律师维尼特‧杜贝（Vineet Dubey）在接受《大.纪.元;时报》采访时表示，目前已有一些替代方案，例如生物基涂层、不含全氟和多氟烷基物质（PFAS）的屏障材料，以及更安全的塑化剂，但这些替代品在成本、性能以及保质期方面不占有优势。
他提到：“变革往往需要时间，并需要食品公司的支持，而这些公司已在技术、工厂和从农场到餐桌的供应体系中，投入了大量资金，以采用‘旧有的包装方式’。”
据最新研究，超加工食品由于其复杂的制作流程和大量的包装需求，面临着最高的污染风险。
这些食品包括早餐麦片和能量棒、即食冷冻餐、加工肉类（例如鸡块）、含大量添加糖的能量饮料、包装面包、汽水、饼乾和薯片等零食、糖果，以及番茄酱和蛋黄酱等调味品。
诺沃克放射顾问公司（Norwalk Radiology Consultants）认证放射科医师米娅‧卡赞吉安（Mia Kazanjian）（未参与该研究）对《大.纪.元;时报》表示：“这些食品在包装、加工和储存过程中最易接触到污染性的化学物质。”
尽管食品接触污染广泛存在，人们仍可以采取有效措施以减少暴露，维护身体健康。
饮食改变
健康专家建议尽可能减少超加工食品的摄入，而应首选新鲜、天然且加工及包装较少的食品。
在购买包装食品时，最好选择包装较少或采用更安全材料包装的产品。玻璃和不锈钢容器的污染风险显著低于塑料，因为它们较不易将有害化学物质渗透至食物中。
储存方案
以玻璃或不锈钢食品容器替代塑料容器，因前者能更有效减轻化学物质的转移。
避免在塑料容器中加热食物，高温会加剧塑料中的化学物质向食物的渗透。在加热前，可将食物放置于玻璃或陶瓷容器中。
食物准备
采用木制、玻璃或不锈钢的餐具及砧板以替代塑料制品，塑料砧板通常会含有数百种化学物质。
尽可能选择新鲜食材而非包装食品，并在家自制餐食，从而避免依赖过度包装的便捷食品。
卡赞吉安表示，希望我们的食品系统在不久的将来能被重新设计，以最大限度减少潜在有害的合成化学物质使用。
“这需要更广泛的认知。”她指出，人们对这方面了解越多，倡导力度就越大，推动实现更安全的食品供应行动也会更多，尽管这需要些时间。
“有些事情则可以快速推进”，卡赞吉安补充道，“例如，我们应采用更先进的检测技术来识别食品中包含的有害化学物质。我们同时需要食品公司避免再度使用这些化学物质，而转向更安全的替代品。”
主要研究作者简‧芒克（Jane Muncke）强调，相关政策制定需“整体性”切入，以将地球环境与人类健康等因素同时纳入考量，包括食品接触污染及其带来的影响。
近年的监管措施或带来了一些希望。2022年，美国食品药品监督管理局（FDA）撤销了23种邻苯二甲酸酯在食品使用中的授权，并将化合物使用种类限制为9种。美国环境保护局（EPA）现要求制造商和加工商在开始或恢复使用特定邻苯二甲酸酯——二正戊基邻苯二甲酸酯（Di-n-pentyl phthalate）之前，需通知该机构。
芒克提出，针对食品接触化学物质及微塑料等成分，所有食品包装、加工设备及其它与食品接触的材料，都需使用现代检测方法以进行充分的安全性检验。
郭‧黎（Quoc Le）表示：“我们对相关话题了解越多，便会越发意识到问题的真正所在，这或许能解释当今许多的健康问题，特别是一些严重且未能被诊断的疾病。”
英文报导请见英文《大.纪.元;时报》：Overlooked Chemicals in Food May Threaten Your Health
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责任编辑：韩玉#
