甘醇浓郁的照烧酱汁，搭配肉品超级美味，金牌厨艺烹饪大师黄经典老师分享香蒜照烧酱炸鸡，让您在家轻松酱料变佳肴，品尝道地日式风味！他表示酱油米酒是1:1，另因味醂不宜烹煮太久，所以照烧酱是加传统麦芽糖，增加黏稠性及香气，而且照烧酱冷冻得宜，因还是液体，可以保存三至五年。
芥末味噌蔬果沙拉，不用复杂的调味就很可口！柴鱼高汤是像泡茶一样用泡的，10公克柴鱼用200CC煮开的水冲泡，通常泡一二分钟味道就出来了。浓郁味道让人食指大动！
食材：
鸡肉150公克、蒜头10公克、葱10公克、米酒10公克、蛋液15公克、面粉25公克、七味辣椒粉1g、熟白芝麻1g、照烧酱30公克、盐3公克、白胡椒粉1公克、沙拉油200公克
照烧酱：酱油、米酒、白砂糖、粗柴鱼片、麦芽糖
作法：
1. 锅内加入酱油、米酒、白砂糖、粗柴鱼片、麦芽糖，用小火熬煮成为照烧酱约20分钟，滤出备用。
2. 蒜头切碎，带皮鸡肉以米酒、蛋液、面粉、盐、白胡椒粉腌入味约半个小时以上备用。
3.腌入味鸡肉入约170-190度油锅内炸熟、炸酥后取出入另一锅内，拌入照烧酱
、蒜碎、葱碎、七味辣椒粉、熟白芝麻即完成。
食材：
玉米笋100g、秋葵80g、苹果100g、番茄80g、味噌50g、芥末20g、味醂30cc、柴鱼高汤180cc、清酒20cc、洋葱丝适量、黑芝麻适量
作法：
1. 水稍滚加些盐并放入玉米笋、秋葵焖蒸2~3分钟后，(再加入苹果焖蒸1分钟，也可不蒸)，取出以饮用冰水冰镇沥干备用。
2. 柴鱼高汤中加入味噌、清酒、味醂、醋，小火持续拌开均匀。完成等降温后调入芥末，拌匀为芥末味噌酱。
3.蔬果盛盘淋上黑芝麻、葱、柴鱼及芥末味噌酱即可。
来宾简介
黄经典：现任大学餐旅管理系专技助理教授，屡获韩国、日本、加拿大、马来西亚等国际厨艺竞赛以及国内多项厨艺竞赛奖项。经常参与相关电视美食节目演出。
著有《日日幸福大百科》、《乐活杂粮学堂：跟着大厨学做菜》等著作。
干净*世界：https://bit.ly/3PZNyxg
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选自：新!唐!人:节目
责任编辑：姚清心◇
