【大.纪.元;2026年01月20日讯】（大.纪.元;记者徐乃义台湾桃园报导）随着中国新年将至，民众忙着规划围炉飨宴，准备各式年菜。然而高油、高糖与饮酒习惯，往往让餐桌成为健康隐忧。临床观察显示，中国新年期间也常是痛风、急性胰脏炎与肠胃炎发作的高峰期。联新国际医院资深营养师陈美芳提供“加减法”年菜，透过“聪明备餐、减少加工食品、增加水分及纤维摄取、维持运动”四大核心策略，让民众在享受传统年味的同时，也能守护自己与家人健康。

传统观念总认为年菜宁多勿少，但过量备餐导致剩食，反复加热会影响食材品质，增加肠胃负担，更可能提高引发肠胃不适导致食物中毒的风险。

陈美芳建议若10人用餐，准备6至8人份即可，用中型餐盘及拼盘盛装年菜，再搭配2~3道当季食蔬如高丽菜、青白花菜、荷兰豆等，可增加膳食纤维摄取，又达到多元丰盛的视觉效果，让餐餐皆有新鲜菜色上桌，均衡又营养。

年菜的象征意涵不可抹灭，但烹调手法可与时俱进。陈美芳建议“改变”优于“禁止”的思维，让传统菜肴呈现新面貌 ：

步步高升少油腻：甜年糕不必裹粉油炸，直接小块后放入烤箱、气炸锅烘烤或用馄饨皮包裹后煎炸，口感外酥内软Q，还降低热量摄取。

长年菜美味吉祥：象征长寿的“长年菜”（芥菜）虽富含钾、钙质与纤维，但苦味常令人却步。她建议先汆烫去除苦味，再搭配麻油猴头菇料理包拌炒，不仅麻油能补血气活血路，美味好入口，也增添吉祥寓意。

清甜点心养美颜：以白木耳莲子汤取代高糖甜品，利用桂圆、红枣与枸杞的天然甜味，既能补充纤维又能养颜护肤。

饮品选择更是健康关键。陈美芳提醒，红酒含多酚，150cc以内适度饮用有助心血管保养，但切勿过量，任何酒类饮用过量都容易引起急性胰脏炎发作。啤酒与含果糖浆的手摇饮容易增加尿酸生成、影响尿酸排除，是痛风发作的头号元凶。另外需注意咖啡因与酒精饮料皆具利尿作用，若未补充足够水分，容易造成身体脱水，进而影响代谢与尿酸平衡。陈美芳强调“喝饮料不等于喝水”，建议每日依“体重 × 30cc”原则补充白开水，才能维持身体正常代谢，降低痛风与胰脏炎急性发作的风险。

零食方面，糖果、饼干、坚果与肉干等往往是隐形热量来源。陈美芳指出坚果属油脂类，每日建议摄取量约一汤匙即可，建议选择需要剥壳、去籽的“麻烦零食”，透过增加食用步骤来放慢进食速度，降低摄取量，避免在无意识状态下吃进过多油脂与热量。她以蜜汁肉干为例，一小条的热量比同份量里肌肉高出近 5 成，脂肪与糖分明显增加，蛋白质却不如同份量里肌肉，这类经过调味与加工的零食，容易在不知不觉中摄取过量，就是中国新年期间最常被低估的热量陷阱之一。

餐桌也需注意长辈的用餐安全。香菇、汤圆、糯米制品等食材务必剪成小块，避免因咀嚼不全造成噎食意外。陈美芳提醒，新年饮食就像一场加减法的平衡赛。“减去”多余的加工、油脂与负担，“加上”蔬菜、喝水与运动，才能在连假后依然保持身体的稳定与活力，让团圆的喜悦延续到新的一年。◇

责任编辑：杜文卿