用“云朵般的细致”形容的戚风蛋糕，是男女老少喜爱的超人气蛋糕。一般蛋糕都是使用固体油-奶油来制作，但是戚风蛋糕是使用沙拉油，也就是液体油来制作。来宾曾美子老师强调正确的计量称重以及省力正确的动作搅匀，尤其会结粒的低筋面粉，一定要过筛让它均匀及充分被使用也比较不会消泡。而打发蛋白到不会滴下来的情况再加糖。因糖有安定蛋白气泡功能，然后要打到立角湿性的情况。这样亲手作的戚风蛋糕，绵密细致的口感，马上征服大家的味蕾。
材料：
(17cm戚风模一个)
蛋黄(3个)60g、细砂糖30g、豆浆60g、豆腐60g、蛋白100g、细砂糖60g、低筋面粉85g、黄豆粉15g、液体油(沙拉油)50g
作法：
1. 烤箱预热。
2. 蛋黄、细砂糖搅拌至微白，再加入嫩豆腐搅散。
3. 加入没有味道的液体油，充分搅拌至表面上看不见油质时加入无糖豆浆。
4. 黄豆粉、低筋面粉过筛
5. 打发蛋白到不会滴下来的情况再分次加糖，并搅拌至有鸟嘴形状。
6. 取二分之一的蛋白到蛋黄，以正确方式搅匀，再加入粉搅匀。
7. 再取剩下的二分之一蛋白搅匀。
8. 面糊从高度五公分处倒入烤模，轻敲一下再入大约170-180度的烤箱约25-30分。
9. 用竹签看蛋糕有否烤熟，拿出来再轻敲几下，倒扣待冷却再脱模。
10. 将蛋糕横切成二半，在另一半蛋糕体上，先加上少许鲜奶油，整平。
11. 再加上切片的草莓及再加少许鲜奶油。
12. 放上另一半蛋糕体，表面整个抺上鲜奶油。
13. 再将整颗草莓洒上防潮糖粉后装饰在上面即可。
来宾简介
曾美子现为“巧思厨艺教室”创办人与专任教师。著作：《卷起袖子学做蛋糕卷Roll Cake》、《戚风蛋糕零失败》、《曾美子的黄金比例蛋糕》、《曾美子教你第一次做面包》等。◇
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选自：新!唐!人:节目
责任编辑：姚清心
