来宾何正雄老师说，烘焙的乐趣往往来自于烘培成功，众人分享时的满足表情。好看又好吃的水果百汇巧克力派以及芝麻蛋卷，皆取材天然、健康的原料。何正雄老师提醒奶油要先室温软化再加上低筋面粉。派皮千万不要搅拌过度会变硬，可直接用刮刀按压，如果派皮太黏手可先放冰箱冰一下。而巧克力内馅加杏仁粉，则有保湿的作用。

派皮食材：

奶油145克、砂糖145克、全蛋65克、盐2克、中筋面粉145克
内馅：奶油130克、砂糖130克、杏仁粉200克、全蛋230克、低筋面粉82克、柠檬皮4克
覆面：苦甜巧克力265克、鲜奶油210克、奶油25克

派皮制作

1奶油室温软化搅拌，倒入砂糖、盐巴继续搅拌，再分次倒入鸡蛋搅拌
2颜色变白时，加入过筛的低筋面粉，用慢速和成团即可
3加上一些手粉并撖开放入模型，并将底部戳些洞，形状会较好看。

内馅制作：

1鲜奶油打发，可以先加糖再分次加入鸡蛋搅拌。
2鸡蛋加一半的份量后，再将杏仁粉先倒入一半搅拌，最后再加入另一半的鸡蛋及杏仁粉搅拌。
3加入柠檬皮增加香气，加入过筛的低筋面粉，用刮刀充分搅拌均匀
4取适量内馅铺于派皮上，放入烤箱25分钟

覆面制作

1鲜奶油加温至八十度左右
2巧克力溶解至45度
3鲜奶油倒入巧克力中搅拌，倒入奶油，拌均匀。
4倒入覆面派皮后入烤箱
5用较干燥的东西做装饰

食材：

细砂糖100克、奶油120克、全蛋150克、低筋面粉50克、盐2克、黑芝麻7克

作法：糖油法

制作：
1. 奶油室温软化倒入砂糖搅拌，再加盐巴继续搅拌，并分次倒入鸡蛋搅拌
2. 颜色变白时，加入过筛的低筋面粉，用慢速并再倒入鸡蛋搅拌成团，加上芝麻
3. 烤盘加热两边都涂一点油，用小火加入一小匙蛋糊
4. 上色后即可卷起

来宾简介：

何正雄：台湾第一位由官方派出参与国际竞赛“蛋糕装饰类”之金牌得主。全心投入烘焙领域，培训选手及致力东南亚海外青年烘焙技能教育。公余时间持续担任行政院劳动部力发展署“烘焙食品-乙、丙级”术科技能检定监评人员与烘焙相关竞赛审。著作：“新健康简易西点”

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心◇