提前备餐很省事，特别是忙碌的周间，冰箱里备有一些高蛋白、多纤又清爽的食材，比如这款金枪鱼沙拉，几分钟便能搞定几天的量，可以当午餐、点心甚至轻食晚餐。

金枪鱼（鲔鱼）是优质的蛋白质来源，有助于维持肌肉、体能和饱腹感，对年长者来说也愈来愈重要。准备这种富含蛋白质的食材不仅省去吃什么好的烦恼，也大大减少蛋白质摄取不足的问题。记得选购野生金枪鱼，以免吃到有汞污染的。

金枪鱼沙拉搭配传统的蛋黄酱显得油腻，其实大可不必。多数蛋黄酱使用高度加工的种子油（如大豆油或菜籽油），这类油脂容易氧化进而引发体内发炎。

使用牛油果油（酪梨油）制作的蛋黄酱相对清爽无负担， 比如Primal Kitchen品牌，同样有绵密的口感，而且是比较健康的油脂，有益心脏健康、减少发炎。另一种选择是Tessemae’s这种以初榨橄榄油制作的沙拉酱。这两种健康油脂做出来的调味酱搭配沙拉不油腻，又不失美味。

为了提升营养价值，我在里面加入了大量蔬菜。西芹带来了爽脆的口感和水分，其中的纤维也有助于消化。樱桃萝卜能增加鲜脆感，其富含的抗氧化成分有助于身体排毒。胡萝卜则带来了天然的甜味与β-胡萝卜素，有益免疫系统和皮肤健康。而红洋葱不仅增添抗氧化成分，也能让口感更加圆润。酸豆（Capers）和柠檬汁给所有的食材带来鲜明的风味，让这道沙拉散发出清新又充满活力的气息。最后加入莳萝或欧芹收尾，这类香草很容易就能提升简单菜肴的风味，又有抗发炎与助消化的益处。

这类食谱妙在很实用——根据冰箱有的食材调整。可以铺在一堆绿叶菜上、夹在酸种面包中，或直接吃。尽情享受这简单的美味吧！

2-3人份

【材料】

野生金枪鱼罐头：3罐
第戎芥末酱：2汤匙
Primal Kitchen蛋黄酱或Tessemae沙拉酱：2汤匙
西芹切碎：半杯
樱桃萝卜切碎：半杯
胡萝卜切碎：1/4杯
红洋葱切碎：1/4杯
酸豆 依口味添加
新鲜柠檬汁：少许
海盐
黑胡椒
新鲜莳萝、欧芹或任何你喜欢的香料（可选）

【作法】

将所有食材放入碗中拌匀，根据口味加入调味酱，随后放入冰箱冷藏即可。

原文：Healthy Tuna Salad With a Vegetable Twist 刊登于英文《大.纪.元;时报》。◇

作者简介：

克莉丝汀‧B‧邓斯特（Christine Beal Dunst）是Embody Wellness Company的CEO，也是The Embody Wellness Method™ 针对40岁以上女性在线课程的创始人。该课程提供12步营养与生活方式指南，旨在全面改善身体状态、激素水平与代谢能力。详情请访问 EmbodyWellnessMethod.com。关注 @EmbodyWellnessCompany 获取健康食谱与实用健康方案。如需1:1咨询指导，请访问EmbodyWellnessCompany.com。

责任编辑：茉莉