那天门诊，一位气质温和的女士有点犹豫地问我：“刘医师，我最近有乳房肿瘤，听说山药有荷尔蒙，这样我还可以吃吗？”

这个问题，其实我在门诊中听过非常多次，也代表一件事――大家越来越重视饮食与健康的关系，但资讯却有些混乱。

今天，我用最简单、最清楚的方式，帮大家把山药一次讲清楚。

山药本身不含雌激素，也不含 DHEA。虽然山药含有一种叫“薯蓣皂苷”（diosgenin）的成分，在实验室中可以转换成荷尔蒙，但人体无法做到这件事！

所以，吃山药不会增加荷尔蒙，也不会直接刺激乳房肿瘤或子宫肌瘤。

反而，从功能医学角度来看，山药富含膳食纤维，能帮助排除多余雌激素；且山药有抗氧化、抗发炎作用，有助降低慢性发炎。对于荷尔蒙平衡，山药其实是加分的食物。

这也是她的第二个问题。答案是：山药本身不容易让人胖，但吃法很关键。

因为：山药热量不高（比白饭低）、山药升糖速度慢（低GI）、山药有纤维，容易有饱足感。

但要注意，若一边吃饭一边又吃很多山药（淀粉加倍），或把山药做成甜点、油炸、加炼乳，这样就很容易变胖了。正确吃法是用山药“取代部分主食”，而不是“额外增加”。

从临床与功能医学角度，我会这样看山药：山药可以修复肠道（黏液蛋白）、帮助消化（天然酵素）、稳定血糖、支持免疫系统。

针对现代人普遍压力大、肠胃不好、慢性发炎等问题，在家就能做3道山药料理来改善。

1. 山药泥拌蛋丝：山药磨泥，加一点酱油和熟蛋黄丝，可配饭或直接吃。适合肠胃虚弱、容易疲劳的人。

2. 山药清爽凉拌：山药切薄片，加少许醋、橄榄油、芝麻。夏天吃很清爽，帮助消化又低负担。

3. 山药鸡汤（温补版）：山药、鸡肉、姜片一起炖煮，可加枸杞。适合秋冬、体力差、需要修复的人。

真正影响肿瘤与健康的，往往不是单一食物，而是整体的饮食、压力、睡眠与环境。

她听完点点头，露出放松的表情。与其害怕吃什么，不如学会怎么吃、怎么生活。

（网站专文）

（本文经授权摘编自“刘博仁营养功能医学专家”脸书）

责任编辑：沈少棋#