文／George Citroner　编译／郭小卉

研究显示，71%的婴幼儿食品被归类为超加工食品，这些产品通常含有多种添加剂，可能对婴幼儿的健康和口味发展产生影响。家长在选择婴幼儿食品时，应特别注意成分表中的化学成分，避免长期、大量摄取这类食品。

站在婴儿食品货架前，许多家长心里都有一套自己的筛选法：避开明显的糖果饼干，挑那些写着“有机”、“天然”、“无人工色素”的产品，就觉得是做了较健康的选择。

但一项近期的研究让这个假设没那么站得住脚了。

先说明一下，这项研究的样本来自美国市场，台湾的食品种类和法规不完全相同。不过，超加工食品已是全球普遍的现象，台湾市场上也有大量进口婴幼儿食品，这份研究的发现对本地家长仍有参考价值。

这项研究发表于《营养素》（Nutrients）期刊，由澳洲乔治全球健康研究院（The George Institute for Global Health）的研究团队主导，分析2023年3至5月间，从美国十大连锁超市中的8家所采集的651项婴幼儿食品、饮品和零食。

结果显示，依照NOVA食品分类系统，有71%的婴幼儿产品被归类为“超加工食品”（ultra-processed food, UPF）。

“加工食品”这个词涵盖的范围很广，举凡煮熟、冷藏、罐装都算。但“超加工食品”的定义更严格：NOVA分类系统指的是那些通常含有5种以上成分的工业配方产品，而且这些成分大多是家里厨房不会有的东西，例如各式乳化剂、稳定剂、人工香料、合成色素等。

换句话说，就是非得进工厂才做得出来的食品。

研究团队发现，添加剂是婴幼儿食品里最常见的成分类型，在71%的产品中都能看到。有些零食的成分表甚至列了56项，研究总共辨识出超过105种不同的添加剂成分。

最常见的添加剂类型分别是：
．风味增强剂（增味剂）：出现在36%的产品中
．增稠剂：29%
．乳化剂：19%
．色素：19%

科恩儿童医疗中心（Cohen Children's Medical Center）小儿肠胃科资深登记营养师艾丽卡．科尔文（Erica Corwin）解释：“乳化剂用来改善食品的口感、延长保存期限；色素则是为了让产品看起来更吸引人，或补回加工过程中流失的颜色。”

超加工婴幼儿食品的含糖量和含钠量，大约是低度加工替代品的两倍，热量通常也比较高，同时又缺乏膳食纤维与其他重要营养素。

研究还特别指出，包装形式可以作为判断的线索。几乎所有小包装零食都属于超加工食品；而挤压式果泥包（pouches，可直接挤到嘴里吃的软包装泥状食品），自2010年以来销售量成长将近900%，也是超加工程度最高的产品类别之一。

这类产品台湾家长应该不陌生。超市和药妆店的婴儿副食品区，挤压式果泥包占了不小的比例，口味多又方便携带，但这正是研究提醒我们需要谨慎看待的产品类型。

常见的超加工婴幼儿食品还包括：加糖优格、即食幼儿餐、水果零食、谷物棒、调味奶或幼儿配方奶、含糖早餐谷片等。

添加剂对健康的潜在影响

目前已有一些初步研究观察到，部分食品添加剂可能与某些健康状况存在关联，包括注意力不足过动症（ADHD）、特定癌症风险以及肥胖。也有新兴研究发现，乳化剂、人工甜味剂、色素和防腐剂等特定添加剂，可能会干扰肠道菌群、影响肠道健康。

要强调的是，这些目前都还停留在“观察到关联”的阶段，并没有确立明确的因果关系。研究的规模和设计各有不同，并不代表吃了这些添加剂就一定会导致这些问题。但考量到婴幼儿正处于发育的关键时期，多一分谨慎是合理的。

婴儿期是养成口味的关键窗口

主导这项研究的澳洲乔治全球健康研究院研究员伊莉莎白．邓福德（Elizabeth Dunford）说：“婴儿初期接触什么样的食物，会塑造孩子以后长期的口味偏好。如果吃太多超加工食品，可能影响未来的饮食习惯与健康。”

美国凯斯西储大学（Case Western Reserve University）临床营养师林赛．马龙（Lindsay Malone）补充，喂婴儿不只是给他热量，也是让他接触不同的风味和口感。他表示，“婴儿时期曾接触多样质地的孩子，长大后接受度通常比较广。很多时候我们以为孩子挑食，其实只是婴儿期吃过的东西种类太少。”

美国食品药物管理局（FDA）对婴幼儿食品中的成分有两种法律分类：核准的食品添加剂，或属于“公认安全”（GRAS）的物质。但研究团队指出，安全性的举证责任，通常是落在制造商身上，而不是由监管机构主动验证。

至于台湾这边，卫生福利部食品药物管理署（食药署）有订定食品添加物的准用清单，规范可使用的种类和最高限量。家长可以到食药署官网查询“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，了解哪些添加剂在台湾的使用规范。不过，跟美国类似，台湾的“准用”制度主要也是仰赖厂商自我申报，最后一关还是得靠消费者自己看懂成分表。

邓福德说：“在欧洲，如果产品含有特定与健康有关的添加剂，包装上必须标示警语。我个人希望未来厂商能在成分表中说明每种添加剂的功能，让家长更清楚自己在喂孩子吃什么。”

如何提升看成分表的能力？成分是按照含量多寡排列的，排在最前面几项才是主角。添加剂通常会出现在后段，但只要有5种以上你看不懂的化学名称，这就是超加工食品的典型特征。特别要留意乳化剂（如卵磷脂、鹿角菜胶）、合成色素（如红色40号、黄色5号）、人工香料，还有各种“糖”的变身名称（葡萄糖浆、果糖浆、麦芽糊精等）。

马龙说，自己做副食品比很多家长想像中容易得多，也便宜得多。他说，“作法不复杂、花费不高，而且食材完全掌握在自己手里。”

台湾常见食材的简单作法：

● 地瓜、南瓜、马铃薯，蒸熟或烤熟后加一点水打成泥，本身就有天然甜味，完全不需要添加剂。
● 花椰菜、菠菜、青花菜，汆烫后打成泥，冷冻备用。
● 豆腐压碎后加进米粥或果泥里，可以补充蛋白质。
● 鸡肉或猪肉蒸熟后打成泥或撕成小块，适合6个月以后的婴儿循序渐进摄取。

备餐方式也很简单，把做好的泥状副食品倒进制冰盒冷冻，再移到密封保鲜袋里保存，每次取一份解冻就能用。整套作法不需要任何特殊设备，成本也比市售果泥包低很多。

马龙说：“家长不需要做到完美。只要朝向天然、少加工的原则来制作，就能有意义地塑造孩子正在发育的口味，也影响他未来长期的健康走向。”

Q：超加工婴儿食品偶尔吃一次，会不会有问题？

研究观察的是“长期、大量”摄取下的潜在影响，不是偶尔吃一次。忙碌的时候偶尔用一下市售果泥包或零食，跟让超加工食品变成宝宝的饮食主体，是完全不同的两件事。重点还是整体饮食的结构，如果大部分时间给的都是多样的天然食材，偶尔的便利食品影响有限。如果有具体的饮食安排疑问，可以咨询儿科医师或儿科营养师。

Q：怎么快速判断一个婴幼儿产品是不是超加工食品？

看成分表的长度和内容：如果出现5种以上你看不懂的化学成分名称，多半就是超加工。要特别留意乳化剂、合成色素、人工香料，还有各种“糖”的别名（葡萄糖浆、果糖浆、麦芽糊精等）。包装越小、越便利的零食，超加工的概率越高；相对的，原型食物（像是单纯的蔬菜泥、肉泥）成分表通常就只有一、两样食材。

作者介绍：George Citroner负责报导健康与医学相关新闻，包括癌症、传染病与神经退化性疾病。他因一篇关于男性骨质疏松风险的报导，在2020年获得了媒体骨科报导卓越奖。

原文〈71 Percent of Baby Foods Are Ultra-Processed, Study Finds〉刊于英文《大.纪.元;时报》

﹡本文内容仅供健康资讯参考，不能取代专业医疗诊断与治疗建议。研究结果不等同于临床建议，如有相关疑虑，请咨询合格的医疗或营养专业人员。

责任编辑：林本永#