【大.纪.元;2026年06月06日讯】（大.纪.元;记者许家琳综合报导）提到“灭绝”（extinction，消失）一词，大多数人会联想到野生动物物种或语言的消亡，但实际上，任何事物都可能面临灭绝命运——包括特色美食。

现代旅行活动包括品尝当地特色美食，且美食已成为行程的重头戏。出于多种原因，使得世界上多种备受钟爱的特色美食濒临消失。探险旅游公司Intrepid Travel联手《Eating to Extinction》（《濒临灭绝的饮食》）一书作者丹‧萨拉迪诺（Dan Saladino）、屡获殊荣的美食作家亚斯敏‧汗（Yasmin Khan），以及全球各地其他美食专家，共同整理了一份亟需关注的濒危美食清单。

清单上每种美食都被归类为某种“濒危”状态：实质性濒危（通常由环境退化引起）、文化性濒危（可能因过度旅游导致传统做法被简化或稀释），或技艺性濒危（社会、经济或环境变化导致相关制作技艺衰退）。

那么，这份清单上究竟有哪些美食呢？纽约备受推崇的传统“水煮后烘烤”手工贝果（Kettle-boiled and baked bagels）和香港巨型灌汤饺均榜上有名。

Intrepid Travel的美食专家发现，正宗制作工艺，正逐渐被大规模工业化生产方式所取代。

萨拉迪诺说：“我们之所以选择像纽约贝果这样的美食……是因为从烹饪角度来看，它们已成为全球性标志性食品；然而，大多数人并未意识到，由于现代快捷做法的普及和大众市场的压力，正宗版本的贝果实际上正处于消失的边缘。”

“水煮后烘烤”是正宗纽约贝果的灵魂工艺。此做法让贝果外皮酥脆、内芯紧实Q弹。虽然这项经典工艺依然活在纽约，但背后确实面临挑战。

“食物是我们与历史、土地及身份认同之间最深刻的纽带，然而我们目睹了全球范围内饮食多样性的崩塌。”他说。

传统巨型灌汤饺（Kwun Tong Gao）濒临失传，它源于香港，因制作极度繁复、需人手包裹及处理高汤冻，属于即将在菜单上绝迹的“濒危传统手工菜”。这种传统的灌汤饺工艺复杂，面临本地师傅老去及后继无人的问题，被列为全球面临消失的文化遗产菜肴之一。

鲋寿司（Funazushi）和熟寿司（Narezushi），这两种最古老的寿司，也因转向大众市场化生产的趋势而面临失传风险。

鲋寿司起源自日本滋贺县琵琶湖地区。它使用特有的“大鲫鱼”（Nigorobuna），先用盐腌制，再填入米饭进行长达数月至数年的乳酸发酵。它气味浓烈，酸咸交织，被誉为日本最古老的寿司。熟寿司是一种通过将鱼肉、米饭和盐交替层叠，利用乳酸菌发酵来保存食物的古老料理方法。

以下是全球濒临失传的特色美食清单。

• Cuscos Transmontanos com Coelho —— 葡萄牙里斯本的特兰斯蒙塔诺（Transmontanos）库斯库斯配兔肉炖菜；

• Mosbolletjies —— 南非葡萄汁发酵小圆面包；

• Inanchila —— 菲律宾北部用濒危稻米品种制作的糯米甜点；

• 手工揉制、水煮贝果（Bagel） —— 美国纽约；

• Petkhvis Cvishtvari —— 格鲁吉亚黑小米饼；

• Kwun Tong Gao —— 香港巨型灌汤饺；

• Chelsea bun（切尔西面包） —— 英国伦敦；

• Tlacoyos —— 墨西哥用“传家宝”原生玉米（maíz criollo）制作的传统小吃；

• 传统秋葵浓汤（Gumbo）配檫木粉（filé powder） —— 美国新奥尔良；

• 鲋寿司（Funazushi）/ 熟寿司（Narezushi）—— 日本大阪的寿司鼻祖。◇

责任编辑：李琳#