【大.纪.元;1月15日讯】

材料：

牛肉，笋片，葱，姜，蒜，料酒，盐，酱油，淀粉，素油，小苏打，味精，胡椒粉。

做法：
（1）牛肉切成薄片，加少量小苏打，盐，酱油，淀粉，素油抓拌匀，腌十分钟左右。用
水把适量盐，淀粉，胡椒粉，味精调成汁备用。笋片用开水过一下，控去水分。葱，
姜，蒜切好。

（2）中火宽油起锅，油热后把牛肉和笋片倒进锅里过油，牛肉熟透后捞出，控去多余的
油。锅留底油，用葱，姜，蒜炝锅，下入牛肉和笋片，加适量料酒和调好的汁翻炒，
待汁中的淀粉熟了即可装盘上桌。

特点：

嫩滑可口。

诀窍：

切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。调汁时如
果能用肉汤代替水，味道更好。
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