【大.纪.元;10月14日讯】

材料﹕
去毛和内脏的嫩全鸡一只﹐葱﹐姜﹐香菜﹐料酒﹐素油﹐熟猪油﹐盐﹐花椒﹐熟甜面酱。

做法﹕
把葱﹐姜和香菜摘洗干净﹐葱和香菜切成寸段﹐姜切片﹐熟甜面酱盛在小碗里备用。
把整鸡洗净控去水分﹐把足量花椒和盐混合﹐擦匀鸡身﹐鸡胸和腿要反复擦几次﹐鸡肚子内也要擦到。把擦好的鸡和多余的盐和花椒放在盆里﹐腌两小时左右﹐腌的过程中最好再把鸡擦几遍。
把腌好的鸡取出来﹐抖调盐和花椒﹐把盆里的盐和花椒也倒掉﹐再把鸡放回盆里﹐加适量熟猪油﹐料酒﹐葱段和姜片﹐入蒸锅用大火把鸡蒸到八成熟后取出。
把鸡控控干﹐放进烧热的油里炸成金黄色关火﹐捞出控油﹐晾到不太烫时﹐把鸡头连颈一同切下﹐顺长轴劈开﹐平摆在盘子上﹐把鸡身用刀拍松摆在盘里﹐鸡头在鸡身前面呈双片状﹐把葱段和香菜段在鸡周围摆一圈﹐和甜面酱一同上桌。鸡肉沾甜面酱与葱和香菜同吃。

特点﹕
颜色美观﹐皮酥肉烂﹐香而不腻。

诀窍﹕
鸡选肥一点的为好﹐腌和蒸之前不要忘记把适量调料放进鸡肚子里。(李杨编辑)
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