材料：蹄膀一个 先将外皮清理干净
葱二支
姜一大块
冰糖一大匙
酱油 五大匙
酒二大匙

卤味 ：鸡蛋、豆干、海带 (可俟需要多少而定) (豆干可用叉子先扎数下好入味)

做法：先用纸巾将蹄膀擦干，入热油锅炸一下使外皮缩紧，取出放入一只大锅中，葱、姜、冰糖、酱油、水盖过蹄膀大火煮滚后，转中小火约煮一个半小时，此时大约已煮软了，(可用筷子扎的透)将蹄膀取出放置另备的一个大小适中的锅子，取出部分汤汁，二大匙酒入锅，一匙酱油，(俟颜色如太淡可加一点酱油)一点冰糖，开略大的火再烧至汤汁浓稠，颜色上色即可。(此菜热食，冷食均可)

p.s. A. 冷食可以切片 – 夹烧饼、夹馒头或切冷盘来用
B. 原先煮蹄膀的汤汁，可以买些蛋，豆干来卤，这两样要煮30分钟以上，
海带再放入，再煮十分钟关火，泡着半天以上或隔夜，这样卤味才够味呢！
~~~ 这样的组合是否也想来一试呢 ? ~~~＠
(https://www.dajiyuan.com)