材料﹕
茄子一条(小则二条)、猪碎肉(绞肉)半杯、虾仁半杯、鸡蛋一个、菜油三杯。

碎肉和虾仁调味料﹕
绍兴酒一大匙、盐一茶匙、太白粉二茶匙。

油炸粉配料﹕
面粉一杯、菜油一大匙、盐1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉(Baking Soda)
1/4 茶匙。

做法﹕
(1) 将上列油炸粉配料放入容器内﹐打进一个鸡蛋搅拌 ﹐加水3/4 杯﹐再拌匀备用。
(2) 虾仁剁成小片但不要太碎﹐与猪碎肉同放入一大碗中﹐依次序加入酒盐调味﹐
最后放太白粉﹐搅拌均匀。
(3) 茄子洗干净﹐从尾端开始斜切成段﹐切时一刀不断一刀断﹐使得每段中间可翻开
成两片﹐以酿入虾仁碎肉。
(4) 将调好味的虾仁及肉﹐每次取一小匙捏紧﹐塞入每段的两片茄子间后﹐好几段茄
子排放在一个盘子上。
(5) 将三杯菜油倒入锅子加热﹐把每段茄子沾裹一层薄薄的油炸粉﹐用中火油炸﹐ 炸
时必须翻面﹐总共约五分钟。取出后先置放于吸油纸上﹐沥油后即可盛盘端出。

备注﹕
此菜趁热吃最好。口味重者﹐可沾番茄酱(Tomato Ketchup)或加胡椒盐。@
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