【大.纪.元;11月15日讯】(据中广新闻刘怡伶报导)喜欢啃鸡翅的人有福了！研究单位正着手进行鸡翅“酥化”的研究工作，未来可望“连皮带骨”一起吃下肚，不只可以增加钙质摄取量，而且不必沾手，让啃鸡翅也可以“介高尚”。
鸡翅加工方式多样化，举凡蒸、煮、炒、炸均能调制出风味独特之产品，然而，缺点是必需挑除骨骼，而且沾手，根据农委会畜产试验所新化分所副研究员陈文贤表示，鸡翅骨骼为良好钙质之来源，若能将骨骼进行酥化处理，既能解决挑除骨骼困扰又能增加钙质摄取。
陈文贤着手进行将白肉鸡二节翅尖利用机械压碎及有机酸浸渍处理，自己和同事当起了白老鼠，猛吃实验品，利用不同醋酸浸泡鸡翅尖可有效软化骨骼，但是使用碳酸氢钠(小苏打)中和后，仍残留有机酸味道，目前仍在进行改善残留后续试验。
他表示，这项试验目前只适用于肉鸡品种，其他像土鸡和鸭翅、鹅翅，由于骨骼硬，还无法适用，未来希望能够让“啃鸡翅”成为时髦且风雅的美食文化。
