◎纳豆 ( nattou )
中译：纳豆

以前我在茨城县水户市的语言学校读日文，这里就是日本最有名的纳豆产地，每年在十月、十一月左右，还会配合祭典的庆祝，举行纳豆快食比赛，冠军者当然有吃不完的纳豆了。纳豆是发酵过的黄豆，有一种独特的臭味，用筷子去夹还会牵丝，营养价值非常高，还有常吃纳豆就可以不用看医生的俚语。水户最有名的天狗纳豆，还是用传统的稻草包扎，只要放进冷冻库，半年都不会坏，随时拿出来退冰吃，还是依旧牵丝得要命。同场加映有纳豆巧克力、纳豆玉米棒等等。加工过的，就不会有纳豆臭味了。

纳豆的吃法很简单，只要先加好酱油跟芥茉搅一搅，浇在一碗热腾腾的白饭上，就可以大快朵颐了。姜泥、芝麻、海苔、生鸡蛋，也有人拿来当佐料。东京出身的大木老师说，她是不搅直接倒在饭上，然后再放点葱花，滴几滴柚子醋来吃。大阪的八木小姐，对于纳豆就是敬谢不敏，而且她说关西人比较不喜欢纳豆。我读东京大学的郑同学，曾经看过一篇文章说，纳豆连续搅拌两百次，就不会再牵丝了。至于我自己呢，因为酷爱吃臭豆腐，所以开始吃纳豆之后，对味道没什么感觉，一开始不适应滑溜的牵丝口感，多吃几次也就习惯了。反倒是家里的宝宝，对食物没有既成的偏见，年纪愈小的越爱吃呢。

◎渍物 ( tsukemono )
中译：酱菜
除了马铃薯芋头以外，几乎所有蔬菜都可以做成酱菜。最营养的酱菜，是用米糠缸腌渍的，而且要定时翻动腌床，让腌床晒晒太阳，这样里面的酵母菌，才可以活蹦乱跳，腌出具有活性酵母的酱菜。讲究的人真的会把酱菜缸，当成是女儿的嫁妆喔。日本的腌渍法有很多种，像是奈良渍、千枚渍、腌萝卜、浅渍等等。最厉害的是，他们的酱菜腌完之后，小黄瓜还是脆绿，青菜还是碧绿，颜色跟口感都保持得很好。电视介绍过一种浅渍法，三十秒完成。先将小黄瓜萝卜等切片，放进夹链袋中，倒进市贩的浅渍汁。然后用三条毛巾包起来，用汽车轮子辗过去，据说这样可以立刻入味，不输腌两三个小时的。

◎最中 ( monaka )
中译：红豆馅薄酥饼
跟铜锣烧一样，最中也是属于一种年纪很大的怀旧点心，而它独特容易咀嚼的口感，让小朋友跟老人都很喜欢吃。外层的酥饼像是包叭噗冰淇淋用的脆皮，一遇到口水就软化了，里面当然还是千年不坏的红豆或栗子馅。以前东京最有名的最中叫做“空也”，现在已经没有在卖了。买了回家放一晚，隔天吃起来酥皮跟馅融合的非常棒。这个点心在夏目漱石的小说《我是猫》也出现过。说到夏目漱石，他多伟大不重要，重要的是，我们夏天常说的“海水浴”，可是在某一天他在千叶县的保田海岸散步时脱口而出，从此海水浴就成为夏日到海边玩水的代名词了。

──转载自 布克文化《日本四季游乐》@

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