据说是由一位知县周太爷创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合，制成的鸡既有苏味特色,又有粤菜风味。

材料：光鸡半只、卤水香料适量、茶叶一大把、糖大半杯、熟米饭1碗。

鸡先用盐、酒腌2小时，然后放入烧开的卤水中慢火浸煮10分钟，8成熟就可以了。

卤后的鸡架起沥干水分。

铁锅上铺一张锡纸， 把米饭、茶叶、糖拌匀平铺于上。

将鸡架于烟醺料上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，转小火醺至鸡呈枣红色即可。

摊凉斩件，撒上葱丝、红椒丝，浇上滚油和调味酱油便可进食。

切件装碟 。

来张特写 。

好诱人。

　味道很好！

(来源: 新华网)