材料：牛肉400克、芹菜75克。

调料：植物油、料酒、郫县豆瓣、酱油、香油、红油、 盐、姜丝、花椒粉、味精各适量。

做法：
１.将牛肉洗净去筋切成粗丝；芹菜洗净，切成长段；豆瓣剁碎备用。
２.锅内倒油加热，油温达到160℃左右，放入牛肉丝反复煸炒，炒至散开时入姜丝、盐、豆瓣继续来回翻炒。
３.炒至牛肉干酥，入料酒、酱油、芹菜炒至芹菜断生。
４.加入味精、红油、香油，翻炒均匀，撒上花椒粉即可。

◎如何避免干煸肉丝干硬
干煸肉丝是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干，如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥，所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。

转载自汉宇国际《大厨不传的1001烹调秘笈》@
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