材料：猪肉（五花肉）300克、青椒２个、青蒜２根。

调料：葱段、姜片、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、味精、
食用油各适量。

做法：

１.将猪肉洗净，整块放入冷水锅中，加入葱段、姜片，置小火上煮20分钟，捞出待冷后切薄片；清汤备用。
２.将青椒洗净，去蒂、子，切方块；青蒜洗净，切段。
３.锅烧至五成热，倒入少许油烧热，放入肉片，用中火慢炒出油，再放入青椒拌炒盛出。
４.热锅留油烧至六成热，放入甜面酱、辣豆瓣酱爆香，加清汤、砂糖、味精炒匀，倒入肉片、青椒一起用大火翻炒，起锅前加入青蒜同炒，炒出香味后即可。

◎怎么炒不油腻的回锅肉
由于回锅肉是用煮过的五花肉进行烹调的，所以煮肉是炒回锅肉的一个关键，不能煮得太熟，否则肉不好炒且油腻。另外，要使回锅肉不油腻，在炒肉的时候，应使中火慢炒，尽量将肉里的油炒出来，待肉变干时，再将豆瓣酱倒入炸炒，好的豆瓣酱也能减轻肉的油腻感，如此做出的回锅肉就会好吃而且不油腻。

转载自汉宇国际《大厨不传的1001烹调秘笈》@
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